Ankara Dolması (görsel)
Türkçe altyazılıdır.
Mütevazı Lezzetler mutfağına hoşgeldiniz
bu bölümümüzde yöresel bir tarif paylaşacağız
"Ankara Dolması"
ama isterseniz malzemelerde neler var? onları öğrenelim
18-20 adet dolma biberi
300 gram kuzu kıyma
2 adet kuru soğan
1,5 çay bardağı pilavlık bulgur
1,5 çay bardağı pirinç
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1,5 çay bardağı ayçiçek yağı
ve 3 su bardağı et suyu ya da su
üzeri için domates
malzeme listesinden sonra, soğanları ince doğrayarak...
işlemlerimize başlıyoruz
artık kavurmak için ateşin yanına geçelim
tencereyi ateşe yerleştirdik
şimdi yağımızın tümünü tencereye bırakıyoruz
biraz ısındıktan sonra soğanı ilave ediyoruz
Ankara dolmasının üzelliği, malzemelerinin...
etli olmasına rağmen kavrularak doldurulması
soğan kavrulurken, zamandan kazanalım biberleri oyalım
biberleri nasıl oyacağımızı birkez daha gösterelim
başparmağımızı batırarak...
kenarları zedelemeden çıkartıyoruz
ve tohumları silkiyoruz
tabi biberlerimizi yıkadık, bunu söylemeye gerek yok
evet soğanlar yumuşamaya başladı
şimdi bulgur ve pirinçi birlikte yıkadık
ilave ediyoruz
şöye bir 5 dakika kadar soğanla kavuracağız
evet pirinç ve bulgur kıvama geldi nasıl anlıyoruz?
tane tane kendini gösteriyor
şimdi salçayı ilave ediyoruz
yöresel tarifte sadece domates salçası kullanılır
fakat eğer değişik bir lezzet arıyorsanız...
biber salçasını yarı yarıya kullanabilirsiniz
3-4 dakika kavuruyoruz
salçayı da kavurduktan sonra; tuzu...
karabiberi...
ve kuru naneyi ilave ediyoruz
şöyle bir karıştırıyoruz
ateşi kapatıyoruz, tamamen soğuması için bekliyoruz
malzemelerimizi kavurduk ama dikkat ettiyseniz kıymamızı kavurmadık
kıymamızı soğuttuğumuz malzemeye ilave ediyoruz
soğumuş olması çok önemli
tamamen karışına kadar çeviriyoruz
evet biberlere hazırladığımız içi dolduruyoruz
ama yarısına kadar dolduruyoruz
farkettiyseniz hiç su kullanmadık
bunlar şişecek ve tane tane olacak
su kullanmamamızın sebebi bu
evet şimdi son olarak üzerlerine domates kapatıyoruz
özellikle domates kapatıyoruz, biber sapı değil
geleneksel tarif bu
tencereyi ateşe yerleştirdik, önce hızlı ateşe
şimdi ilk ve son olarak suyumuzu koyuyoruz
dediğimiz gibi; bu yöntem tane tane dolma için...
çok güzel bir yöntem
şöyle 3 su bardağı kadar et suyu
ve kapatıyoruz, kaynayınca kısacağız
kaynama noktasına geldi, ateşi kısıyoruz
25-30 dakika daha pişirmeye devam ediyoruz
artık dolmayı kapatalım, 15 dakika sonra servise sunabiliriz
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümüzde...
dolma sevdalılarına hitap edecek...
güzel Ankara'yı hatırlatan lezzetli bir dolma tarifi paylaştık
"Ankara Dolması"
artık siz bilirsiniz, deneyin demiyorum...
çünkü o kadar cezbedici ki...
şimdiden Afiyet Olsun!
