Ançüezli Pizza
15 gr taze (yaş) maya
1 kahve kaşığı şeker
1/2 su bardağı + 1 çorba kaşığı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
250 gr (2 su bardağı) un
1 tatlı kaşığı
zeytinyağı
Harcı:
1 çorba kaşığı + 2 tatlı kaşığı
zeytinyağı
2 küçük
soğan (ince halkalanıp, halkaları tek tek ayrılmış)
450 gr
domates (kabuklan soyulup, çekirdekleri temizlenerek kabaca doğranmış)
1 çorba kaşığı
domates salçası
1 çay kaşığı kuru fesleğen (istenirse)
1 kahve kaşığı kara
biber
1 çorba kaşığı maydanoz (ince kıyılmış)
125 gr konserve ton balığı (yağı süzülüp, ufalanmış)
175 gr dil
peyniri (ince ince ayrılmış)
6 ançüez filetosu (her biri ortasından ikiye ayrılmış)
4 doldurulmuş yeşil
zeytin (her biri ortasından ikiye bölünmüş).
Mayayı küçük bir kasede ufalayıp, şeker ve 1 çorba kaşığı ılık suyla
krema kıvamına getiriniz. Kaseyi, ılık ve cereyansız bir yerde 15-20 dakika, kabarık ve köpük köpük olana kadar bekletiniz.
Un ve tuzu ısıtılmış büyük bir kaseye eleyip, ortasını çukurlaştırarak, mayayı ve kalan 1/2 su bardağı ılık suyu katınız.
Spatulayla, ya da parmaklarınızla maya ve suyu una yedirip, hamur kasenin kenarlarından ayrılana kadar karıştırınız.
Hamuru, hafifçe unlanmış hamur tezgahına çıkarıp 10 dakika (hamur yapışırsa tezgahı biraz daha unlayarak), esnek ve pürtüksüz olana kadar yoğurup, dövünüz.
Kaseyi çalkalayıp iyice kurulayarak, 1 tatlı kaşığı
zeytinyağla yağlayınız. Hamuru top yapıp, kaseye
koyunuz. Hamurun üstüne biraz un serpip, temiz ve nemli bir bezle örterek, ılık ve cereyansız bir yerde 45 dakika - 1 saat, hamur kabarıp hacmi iki kat olana kadar bekleyiniz.
Bu arada, harcı hazırlamak için, 1 çorba kaşığı
zeytinyağı orta boy bir tencerede kızdırınız. Soğanları koyup, arasıra karıştırarak 5-6 dakika, renkleri pembeleşene kadar kavurunuz.
Domates,
domates salçası, fesleğen (istenirse) ve
biberi katıp, sosu arasıra karıştırarak 20-30 dakika, koyulaşıp biraz çekene kadar pişiriniz. Maydanoz ve ton balığını katıp, iyice karıştırınız. Tencereyi ateşten alıp, bir kenara bırakınız.
Önce, fırınınızı yüksek sıcaklığa (230° C) getirip, ısıtınız.
1 tatlı kaşığı
zeytinyağla büyük bir fırın tepsisini yağlayıp, bir kenara bırakınız.
Kabarmış hamuru kaseden çıkarıp, 3 dakika yoğurunuz. Hamuru ikiye ayırıp, hafifçe unlanmış bir merdane ile her parçayı 0,5 cm kalınlığında, daire biçiminde açınız. Hamurları geniş arayla tepsiye yerleştiriniz.
Her hamura sosun yarısını boşaltıp, kaşığın tersiyle yayınız. Üstünü dil
peyniriyle kaplayıp, ançüez filetolarını ve
zeytinleri diziniz. Harçları kalan 1 tatlı kaşığı
zeytinyağıyla sulandırınız.
Pizzaları fırının orta katında 15-20 dakika, hamur pişip
peynir eriyene kadar pişiriniz.
Pizzaları fırından çıkarıp, ısıtılmış bir servis tabağına aktararak, servis ediniz.