ANÇÜEZLE DOLDURULMUŞ YUMURTA
6 adet yumurta
6 adet ançüez balığı
1 çorba kaşığı tereyağı
Yarım çorba kaşığı limon suyu
Tuz
5-6 yaprak maydanoz
Karabiber
Bir tencere içinde kaynamakta olan suya, 6 adet yumurta ilave ederek, bunları 12 dakika haşlayın. Sonra da yumurtaların içinde haşlandıktan suyu dökerek üstüne soğuk su ilave edin ve soğumaya bırakın. Yumurtalar soğuyunca kabuklarını soyun ve bunları enine doğru tam ortalarından keserek ikiye bölün. Yumurta beyazlarını yırtmadan dikkatli bir şekilde bir kahve kaşığı ile içlerini oyarak bir tabağa çıkartın. Bu yumurta sarılarına, sirke ile yıkanarak tuzu ve kemiği çıkarılmış ve küçük kıyılmış ançüez balıklarını, kıyılmış maydanozu, 1 kaşık tereyağını, yarım limon suyunu, karabiberi ve tuzu ilave ederek çatalla hepsini iyice ezin. Bunları üstünden taşarcasına yumurta beyazlarının içine doldurun. Sonra da içleri doldurulmuş bu yarım yumurtaları, doldurulmuş tarafları üste gelecek şekilde bir tabağa sıralayın. Aralarına da dilimlere kesilmiş bir limon yerleştirin ve servis yapın.
