ANÇÜEZLE DOLDURULMUŞ YUMURTA
6 adet
yumurta
6 adet ançüez balığı
1 çorba kaşığı tereyağı
Yarım çorba kaşığı
limon suyu
Tuz
5-6 yaprak maydanoz
Kara
biber
Bir tencere içinde kaynamakta olan suya, 6 adet
yumurta ilave ederek, bunları 12 dakika haşlayın. Sonra da
yumurtaların içinde haşlandıktan suyu dökerek üstüne soğuk su ilave edin ve soğumaya bırakın. Yumurtalar soğuyunca kabuklarını soyun ve bunları enine doğru tam ortalarından keserek ikiye bölün. Yumurta beyazlarını yırtmadan dikkatli bir şekilde bir kahve kaşığı ile içlerini oyarak bir tabağa çıkartın. Bu
yumurta sarılarına, sirke ile yıkanarak tuzu ve kemiği çıkarılmış ve küçük kıyılmış ançüez balıklarını, kıyılmış maydanozu, 1 kaşık tereyağını, yarım
limon suyunu, kara
biberi ve tuzu ilave ederek çatalla hepsini iyice ezin. Bunları üstünden taşarcasına
yumurta beyazlarının içine doldurun. Sonra da içleri doldurulmuş bu yarım
yumurtaları, doldurulmuş tarafları üste gelecek şekilde bir tabağa sıralayın. Aralarına da dilimlere kesilmiş bir
limon yerleştirin ve servis yapın.