Analı Kızlı
https://acunn.com
50 gram haşlanmış
nohut
400 gram
kuzu kol
2 adet
soğan
1
yemek kaşığı tereyağ
1
yemek kaşığı
zeytinyağı
1
yemek kaşığı
biber salçası
10 dal maydanoz (ince doğranmış)
1
limon suyu
İçi için:
1
soğan
1
yemek kaşığı tereyağı
150 gram
kuzu kıyması
Yarım
yemek kaşığı
domates salçası
Yarım
yemek kaşığı
biber salçası
Tuz
Kara
biber
Kimyon
Dışı için:
250 gram ince
bulgur
200 gram
dana kıyması
1 adet
yumurta
1
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı tereyağı
1
yemek kaşığı Mısır nişastası
Süslemek için:
2
yemek kaşığı tereyağı
Kuru nane
Taze nane
Soğanı ince doğrayın tereyağını bir tavada orta ateşte eritin, ardından
soğanı ekleyip yumuşayıncaya kadar 3 dakika pişirin,
kuzu kıymasını ekleyip 2 dakika daha pişirin.
Kalan tüm malzemeleri bir köşeye
koyun ve 125 ml su ile karıştırın Bu karışımı
soğan ve kıymalı karışıma ekleyip kapağını kapatarak kısık ateşte 5 dakika pişirin ve iç harcı bir kenara
koyun. Ardından dış hamuru yapın.
Tüm malzemeleri bir karıştırma kabına alın, üzerine 45ml ılık suyu yavaş yavaş ekleyin. Ellerinizi ıslatın ve macun kıvamına gelene kadar yoğurun.
Dış hamuru pinpon topu büyüklüğünde yuvarlak şekle getirin, topu avucunuzun içine alıp parmağınızla ortasına bastırarak bir çukur yapın. Açtığınız çukurun içine 1 çay kaşığı iç harçtan koyup dış hamuru tekrardan yuvarlayarak top şekli veriniz, 16 adet büyük yaklaşık 40 adet ufak top yapın.
Son olarak, çorbanın temelini yapın
kuzu kolu tüm sinir ve yağlarından ayırarak kuşbaşı doğrayın. Soğanı ince doğrayın, tereyağını bir tavada orta ateşte eritin
zeytinyağını ekleyip cızırdamaya başladığında
soğanlar şeffaflaşıncaya kadar 5 dakika pişirin. Biber
salçasını ilave ettikten sonra 1 dakika daha kavurun, üzerine kuşbaşı doğradığınız eti ekleyin. Elde ettiğiniz karışımı 2 dakika pişirdikten sonra 250 ml su ekleyin kaynatın ve kısık ateşte 5 dakika daha pişirin.
Kuzu eti karışımına
nohut, maydanoz, küçük topları ve büyük topları ekleyip kaynatın ve kısık ateşte 10 dakika pişirin. Limon suyu ekleyin,
kuzu kuşbaşının üzerine elde ettiğiniz topları dört servis köşesine bölün.
Süsleme için tavada tereyağını orta ateşte eritin.
Kuru nane ve acı pul
biberi ekleyip 3 dakika cızırdatın.
Bu tereyağlı karışımı analı kızlının üzerine döküp servis edin.