Analı Kızlı (A
dana)
Köfte harcı için;
3,5 su bardağı ince
bulgur
2 su bardağı sıcak su
200 gr yağsız kıyma
1 su bardağı un
1 adet
yumurta
1 tatlı kaşığı
biber salçası
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı kimyon
Sosu kin;
6 su bardağı et suyu
1 su bardağı haşlanmış
nohut
2 adet
limonun suyu
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
2
yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı
biber salçası
1
yemek kaşığı kuru nane
2 orta boy
domates
İç harcı için;
1/2 kg orta yağlı kıyma
1 çay kaşığı tuz
5 baş orta boy
soğan
1 çay kara
biber
250 gr tereyağ
1 çay kaşığı kırmızı
biber
1 tatlı kaşığı
biber salçası
Sıcak suyla ıslatılan
bulgur, tuz, kara
biber, kimyon ve
biber salçasıyla yoğurulur; kıyma,
yumurta ve un ilavesiyle yoğurulmaya devam edilir ve köfte hamuru elde edilir.
Başka bir tencerede iç için hazırlanan kıyma suyunu çekinceye kadar pişirilir; çok ince kıyılmış
soğan ilave edilir. Suyunu çekince tuz, kara
biber,
biber salçası, tereyağı ve kırmızı
biber katılarak iyice kaşığı tuz kaşığı kara
biber kaşığı kırmızı
biber kavrulur, soğumaya bırakılır.
Yoğurulmuş olan köfte hamurundan
ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, el ıslatılarak içi açılır. Açılan köftelerin içine 1 tatlı kaşığı iç harcından konulduktan sonra köfteler tekrar kapatılır ve avuçta yuvarlanır. Aynı hamurdan bir
yemek tabağı kadar da
fındık büyüklüğünde minik köfteler yapılır. Et suyu bir tencereye konulur, sırasıyla
nohut,
limon suyu, tuz ve kara
biber ilave edilir. Kaynamaya başlayınca minik köfteler atılır.
Bir tavada eritilen yağa rendelenmiş
domates ve
salça konularak kavrulur, nane eklenir. Hazırlanan sos kaynayan köftenin içine katılır. Servise yakın içli olan büyük köfteler de atılarak 10 dakika kaynatılır. Sıcak olarak servis yapılır.