AMBASADOR SOS
2 adet
yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı hardal
1/2 adet küçükçe
limon suyu
1 buyüceK
domates veya 3/4 kahve fincanı natürel
domates salçası
165 gram
zeytinyağı (3/4 bardak)
Braz tuz
2 adet yeşil
biber.
1) Derince bir porselen kâseye 2 adet
yumurta sarısı, bir miktar tuz ile küçükçe 1/2 adet
limon suyu koyduktan sonra telle bir kaç defa çalkamak suretile bunları birbirlerile halletmeli, sonra da bu kâseyi içinde kaynar bir halde su bulunan bir kenarlı tepsi veya kabın içine oturtarak,
yumurta sarılarında belli belirsiz bir koyuluk hasıl oluncaya kadar aşağı yukarı 2 dakika telle hızlıca ve durmadan karıştırarak pişir -meli (şekii 4) ve kâseyi derhal sıcak sudan çıkarmalıdır. (Kâse kaynar suya oturtulduğunda harareti ya iyice kısmalı veyahut da söndürmelidir ve kâsenin sıcak sudan çıkarıldıktan sonra içinde soğuk su olan bir kaba oturtulması şayanı tavsiyedir).
2) Kâseyi sıcak sudan çıkarır çıkarmaz hiç vakit kaydetmeden buna azar azar olmak üzere katiyen donmuş bir halde olmıyan 165 gram (3/4 bardak) rafine
zeytin veya susam yağı ilâve etmeli ve her katıştan sonra da telle iyice çalkalamak suretile bütün yağı
yumurtalara yedirmelidir. (Donmuş bir halde katılan yağlar mayonezin bozulmasına sebebiyet verir).
3) Sonra elde edilen bu mayoneze 1 tatlı kaşığı hardal, kıyılırcasına ince kesilmiş 2 yeşil
biber ile kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış, küçük parçalara doğranmış ve eriyip de
salça haline gelinceye kadar karıştırılarak pişirilmiş, sonra da iyice soğutulmuş 1 büyücek
domates veya 3/4 kahve fincanı natürel
domates salçası katmalı ve iyice karıştırdıktan sonra kullanmalıdır.
