Aluçalı İşgene (Elazığ)
Elazığ il Kültür ve Turizm Müdürlüğü
2 yemek kaşığı kavurma
1/2 kuru soğan
3 adet tandır ekmeği veya 2 bayat pide
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
350 gr aluça çağlası (yeşil erik)
1 demet taze soğan
1/2 demet taze nane
1,5 lt su
Tuz
Kuru soğan yarımay şeklinde doğranır.
Aluçalar çekirdeklerinden ayrılır ve iri doğranır.
Küçük aluçalar çekirdekleri çıkartılmadan bütün olarak da bırakılabilir.
Bir tencerede soğanlar, kavurma ve tereyağı ile birlikte hafifçe kavrulur.
Salçalar, soğanlar biraz kavrulduktan sonra eklenir ve kavrulur.
Doğranmış aluçalar, su ve tuz ilave edilerek kaynamaya bırakılır.
Aluçalar pişinceye kadar kaynatılır.
Tandır ekmekleri küçük küçük parçalara bölünerek bir tepsiye alınır.
Taze soğanların çoğunlukla yeşil kısımları ve naneler küçük küçük doğranır.
Kaynamakta olan suya doğranan yeşillikler dökülür ve tencere ocaktan alınır.
Hazırlanan bu karışım bir kepçe ile tepsideki ekmeklerin üzerine dökülür.
Dökülen karışım ekmek miktarına göre ayarlanır.
Biraz sulu olacak şekilde tepsi içinde servis edilir.
Not: Aluça miktarı, isteğe bağlı olarak artırılabilir. Yemeğe konulan tereyağı miktarı artırılarak kavurmasız olarak da "Aluçalı İşgene" yapılabilir.
