Alluciye (Mardin)
Nedim Atilla
Erik Yahnisi
1 kg
kuzu kuşbaşı
yarım kg yeşil
erik (ya da çağla)
1 kg taze
soğan
125 gram margarin
2 demet maydanoz
Tuz
Kara
biber
Margarin eritilir. Et, erimiş yağ ile birlikte haşlanır. Tuzu ve baharatı eklenir. Pişmek üzereyken
soğan ve maydanoz da, büyük parçalar halinde doğranarak, eklenir; biraz daha kaynatılır. Bu kaynama sırasında tencere ile kapağı arasına bir süzgeç yerleştirilir ve yıkanmış
erikler süzgeçte, yemeğin buharıyla pişer. Pişen
eriklerin bir kısmı yemeğe eklenirken bir kısmı da rendelenerek suyu yemeğe akıtılır.
Not: Alluciyenin bir mevsimi var; taze
erik zamanı, yani mayıs ve haziran ayları... Ama kış için
erikler
salamura edilerek saklanabiliyor. Elbette, kokusu ve rengi taze
erikli alluciye kadar yoğun olmuyor.
ML® Sembusek için tıklayın