Alipaşa Pilavı
Gerekli malzeme
6 kişilik
3 su bardağı pirinç
4 çorba kaşığı margarin
3 patlıcan
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 çorba kaşığı tereyağı
6 dal dereotu,
1 domates
4.5 su bardağı sıcak et suyu
Kızartmak için sıvıyağ
Köfte için:
1 soğan
2 dilim bayat ekmek içi
250 gr kıyma
Yarım su bardağı un
Karabiber
Tuz
Köfte harcını hazırlamak için; ekmeği ıslatıp ufalayın, soğanı rendeleyin. Kıymayı derin bir kaba alıp ekmek içi, soğan, tuz ve karabiber ilave ederek yoğurun. Fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve unlanmış tepsiye alın. Tepsiyi sallayarak köftelerin una bulanmasını sağlayın.
Pirinci yıkayıp sıcak tuzlu suda bekletin. Tekrar yıkayıp süzün. Patlıcanı alacalı soyup küp şeklinde doğrayın. Tuzlu suda bekletin. Suyunu süzüp kurulayın. 2 çorba kaşığı margarini tavada kızdırıp önce köfteleri sonra patlıcanları kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını çektirin.
Tereyağını tavada kızdırıp dolmalık fıstıkları kavurun. Domatesi soyup küp şeklinde doğrayın. Kalan margarini tencerede eritip pirinci kavurun. Domatesi ekleyip karıştırın. Köfte, patlıcan ve fıstıkları ilave edip hafif karıştırın. Et suyu ve tuz ekleyip kapağını kapatın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısıp pilav suyunu çekene kadar pişirin, ince kıyılmış dereotunu serpip ateşten alın. Üzerine kağıt havlu kapatıp 15 dakika dinlendirin. Harmanlayıp sıcak olarak servis yapın.
