Ali Paşa Pilavı
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
2 su bardağı pirinç
4 su bardağı et suyu
2 dilim beyaz ekmek içi
150 g kıyma
2 çorba kaşığı un
1 çay fincanı dolmalık fıstık
Tuz
Karabiber
½ su bardağı sıvı yağ
2 kaşık tereyağı
1 su bardağı un
Kıyma, ekmek içi tuz, karabiberi iyice karıştırınız köfte harcınızı hazırlayın ve üstünü kapatarak dinlendiriniz.
Hazırlanmış olan köfte harcı yarım saatle bir saat arasında bekletildiğinde şekillendirmesi kolaylaşır bunun yanı sıra tadı lezzetlenir.
Pirinç ölçüsüne uygun olarak Kavurma yöntemiyle pilav yapımı ilk kavurma yöntemiyle pilavınızı pişiriniz ve demlendiriniz.
Pilavınız demlenirken beklettiğiniz köfte harcından fındık büyüklüğünde köfteler yapınız.
Harcın ele yapışmaması için bir kâseye su doldurunuz ve arasıra elinizi suya batırınız.
Köftelerin üzerine un serperek yağınızı iyice kızdırın. Yağ tam olarak kızdığında köftelerinizi atın.
Köfteleri çok fazla karıştırmadan pişiriniz.
Köftelerin üzerine serpilen un köftelerin yapışmasını önler ve köftelerin daha gevrek olmasını sağlar. Yağ yeterince kızmadan köfteleri atarsanız köftelerin dağılmasına ve birbirine yapışmasına neden olursunuz.
Köftelerin pişmesine yakın fıstıkları yağın içine atarak iyice kavrulmalarını sağlayınız.
Köfteleri kızartacağınız yağ miktarı köftelerin üstünü aşmamalıdır.
Köfteleri kevgire çıkararak yağlarının süzülmesini sağlayınız.
Demlenmiş pilavın üzerine köfteleri ekleyerek çok hafif karıştırınız.
Isıtılmış sıcak tabakla servis yapınız.
Bu pilavın yanında domates sosu da servis edilebilir.
