Alenazik (Gaziantep)
Gaziantep Mutfak Sanatları Eğitim Merkezi
400 gr. yağsız iri kıyma
1,5 kg. topak veya bostan
patlıcan
1,5 2 su bardağı süzme
yoğurt
1-2 diş
sarımsak
1 adet orta boy
domates
1 adet yeşil
biber
Yarım
yemek kaşığı
biber salçası
Yarım
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1 çay kaşığı kara
biber
Patlıcanlar fırında közlenip kabukları temizlenip bıçakla ince kıyılır. Tavaya konulan ete 1 fincan su ilave edilir. Et suyunu salıp çekinceye kadar ağzı kapalı olarak hafif ateşte tuzu ilave edilip, pişirilir. Suyunu çektiğinde içine tereyağı ilave edilir. Üzerine çok ince kıyılan
biber ve
domates ilave edilir. Kısık ateşte
domates ve
biber soluncaya kadar birlikte kavrulur. Salçalar ve az kara
biber eklenip 1-2. dk. Karıştırılarak kavrulur. Ilık bekletilen
patlıcanlar
yoğurt ve ince kıyılan
sarımsak tuz ilave edilip, iyice karıştırılır. Kısık ateşte biraz daha ısıtılıp servis kabına alınır. Üzerine kavrulan kıyma sıcak olarak yayılıp, kalan kara
biber eklenir.
Not: Bu yemeğin adı Ala ve Nazik kelimelerinin birleşmesi ile türemiş olup Antep şivesinde Alenazik olarak ifade edilmektedir. Ancak, alinazik diyenlerde vardır. Fotoğraftaki yemeği, sotelenmiş kıyma ve mangalda pişirilmiş kıyma kebabı ile birlikte ,farklı bir lezzet elde ederek görüntüledim. Farklı bir pişirme yöntemide ; taze
biber,
domates ve
salça konulmadan yapılanıdır. Az yağlı kıyma kavrulup, içine tereyağı ve sadece kırmızı pul
biberi eklenip, közlenmiş
patlıcanla karıştırılmış
sarımsaklı
yoğurt üzerine ilave edilir. Yanında yeşil
biber, yufka ekmek veya pide ekmeği tavsiye edilir.