Âlâ Nazik
Nedim Atilla
MALZEMELER:
1 kg.
patlıcan (Alâ naziklik Birecik
patlıcanı; tombul, içi beyaz ve tohumsuz)
400 gr
koyun budundan çekilmiş kıyma
100 gr sadeyağ
1-2 sivri
biber
2-3 diş dövülmüş
sarımsak
Süzülmüş
yoğurt (
patlıcanın yiyeceği kadar)
HAZIRLANIŞI:
Patlıcan, ekmek fırınında közlenir, kabukları soyulur. Tahta bir zeminde keskin bir bıçakla macun kıvamına getirilir. Süzülmüş yoğurda dövülmüş
sarımsak eklenir. Kıyma sadeyağ ile kavrulur, günümüzde sıvıyağ yeğlenmekte. Ancak yumuşak kalmalı. İstenirse kavurma sırasında 1 kaşık pul
biber eklenebilir; bu, hem yemeğin görüntüsünü güzelleştirecek hem de lezzetini artıracaktır. Sivri
biberler çok ince kıvılır. Patlıcanlar ve
sarımsaklı
yoğurt birbirine iyice yedirilir, tabağa alınır. Üzerine kavrulmuş kıyma döşenir. Sivri
biberle süslenir.
Not: Ala naziğin şimdilerde
domateslisi de yapılmaktadır. Bunun için
soğan ve yeşil
biber, kıymayla birlikte kavrulduktan sonra kabukları soyulmuş ve küçük doğranmış 4-5
domates ve gerekiyorsa biraz su ekleniyor. Közlenip ezilmiş ve tabağa yerleştirilmiş
patlıcanların üzerine döşeniyor. Süsleme için maydanoz serpiliyor.