AKCİĞERLİ PİRİNÇ PİLAVI
500 gram pirinç (2 bardak)
150 gram sadeyağı, ya da margarin (7,5 çorba kaşığı)
3 bardak su (pilava)
Tuz
Karabiber
CİĞERLERİ:
1 kuzu akciğeri
6 bardak su (ciğere)
2 demet dereotu
150 gram domates (2 küçük)
1 Bir tencereye; 6 bardak su, 1 silme çorba kaşığı tuz ile ceviz büyüklüğünde parkalara doğranmış ve iyice yıkanmış 1 adet kuzu akciğeri ilâve ederek, tencerenin kapağını kapatmalı ve ciğerleri yarım saat haşlanmaya bırakmalı, sonra bunları, kaim delikli bir süzgeçten geçirmek suretiyle sularını dökmeli, sonradan kullanılmak üzere bir kenara bırakmalıdır.
2 Süzülünce; bir tencereye yedi buçuk silme çorba kaşığı sadeyağ, ya da margarin koyarak az kızdırmalı, sonra da buna; haşlamış olduğumuz küçük ciğerleri katarak, 2 - 3- dakika kavurmalı, sonra ciğerlere; taşları ayıklanmış, üstüne 6 bardak sıcakça su ilâve ederek, soğuyuncaya kadar suda yatırılmış, duru suyu çıkıncaya kadar 3 - 5 kez yıkanmış ve iyice süzülmüş olan pirinçleri de ilâve ederek, her ikisini de kuvvetlice ateşte karıştırmak suretiyle 10 dakika kavurmalı, sonra bu pirinçlere; 1 kahve kaşığı karabiber, 1 silme çorba kaşığı tuz, 3 bardak su ile kabukları çıkarılmış ve dörde bölünmüş 2 küçük de domates katarak, tencerenin kapağım kapatmalı ve pirinçler sularmı çekinceye kadar bunları önce kuvvetlice, sonra da orta kuvvetteki ateşte pişmeye bırakmalı, pişince buna; kıyılmış 2 demet dereotu ilâve ederek, tekrar tencerenin kapağım kapatmalı ve pilâvı küçük ateşte yarım saat daha demlendirdikten sonra, bir daha karıştırmalı ve tabağa alarak servis yapmalıdır.
