AKCİĞERLİ PİRİNÇ PİLAVI
500 gram
pirinç (2 bardak)
150 gram sadeyağı, ya da margarin (7,5 çorba kaşığı)
3 bardak su (pilava)
Tuz
Kara
biber
CİĞERLERİ:
1
kuzu ak
ciğeri
6 bardak su (
ciğere)
2 demet dereotu
150 gram
domates (2 küçük)
1 Bir tencereye; 6 bardak su, 1 silme çorba kaşığı tuz ile
ceviz büyüklüğünde parkalara doğranmış ve iyice yıkanmış 1 adet
kuzu ak
ciğeri ilâve ederek, tencerenin kapağını kapatmalı ve
ciğerleri yarım saat haşlanmaya bırakmalı, sonra bunları, kaim delikli bir süzgeçten geçirmek suretiyle sularını dökmeli, sonradan kullanılmak üzere bir kenara bırakmalıdır.
2 Süzülünce; bir tencereye yedi buçuk silme çorba kaşığı sadeyağ, ya da margarin koyarak az kızdırmalı, sonra da buna; haşlamış olduğu
muz küçük
ciğerleri katarak, 2 - 3- dakika kavurmalı, sonra
ciğerlere; taşları ayıklanmış, üstüne 6 bardak sıcakça su ilâve ederek, soğuyuncaya kadar suda yatırılmış, duru suyu çıkıncaya kadar 3 - 5 kez yıkanmış ve iyice süzülmüş olan
pirinçleri de ilâve ederek, her ikisini de kuvvetlice ateşte karıştırmak suretiyle 10 dakika kavurmalı, sonra bu
pirinçlere; 1 kahve kaşığı kara
biber, 1 silme çorba kaşığı tuz, 3 bardak su ile kabukları çıkarılmış ve dörde bölünmüş 2 küçük de
domates katarak, tencerenin kapağım kapatmalı ve
pirinçler sularmı çekinceye kadar bunları önce kuvvetlice, sonra da orta kuvvetteki ateşte pişmeye bırakmalı, pişince buna; kıyılmış 2 demet dereotu ilâve ederek, tekrar tencerenin kapağım kapatmalı ve pilâvı küçük ateşte yarım saat daha demlendirdikten sonra, bir daha karıştırmalı ve tabağa alarak servis yapmalıdır.