Akçakoca Yemek Kültürü
Düzce İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Akçakocada
yemek kültürü oldukça zengin sayılır. Genel olarak üç guruba ayrılabilir. Çerkez ve Abhaza Kültürü, Karadeniz Kültürü ve Manav Türkleri Kültürüne ait
yemekler ağırlıklı olarak yapılıyor.
Genel olarak bakıldığında kolay ve basit
yemeklerin yapıldığı görülmektedir. Coğrafi şartların zorluğu ve tarımsal özellikler
yemek kültürünün oluşmasında büyük rol oynamış. Eskiden kadınların tarlalarda çok çalışıyor olması basit ve kolay
yemeklerin ortaya çıkmasına yol açmış.
1. ÇERKEZ VE ABHAZA YEMEK KÜLTÜRÜ
Çerkez ve Abhaza köylerinde Kafkasyadan getirilen kültürün etkisi görülüyor. Abhaza otu olarak bilinen ot hemen her
yemeklerinde kullanılıyor. Bu otu göç sırasında beraberlerinde getirmişler ve sonrasında burada yetiştirmişler. Abhaza tuzu denilen ve
yemeklere katılan bir çeşit
salçalı tuzlu ve Abhaza otu katkılı sos neredeyse tüm
yemeklere, özellikle
tavuk yemeklerine katılıyor.
Çerkez ve Abhaza
peyniri eski üretim usulünde olmasa dahi geleneksel bir
peynir çeşidi olarak günümüzde hala üretiliyor.
Yemekler genellikle susuz, meze usulünde yapılıyor.
Çerkez mantısı (haluj- suda pişen irice bir mantı çeşidi), çiğ börek,
mısır unundan yaptıkları ve ekmek yerine yedikleri mamursa (üzerine sıcak haldeyken
peynir batırıyorlar) en önde gelen
yemekler arasında.
Bunun yanında Çerkez tavuğu, lepsi (
tavuk yemeği) mutlaka bulunuyor. Neredeyse her
yemekte
ceviz kullanıyorlar. Eskiden
ceviz yağını da kullanıyorlarmış ancak günümüzde bulunması güç olduğundan artık kullanmıyorlar.
2. KARADENİZ YEMEK KÜLTÜRÜ
Karadeniz kültürünün yöreye
kazandırdığı mancar (karalahana) yöreyi sarmış durumda. Tüm köylerde mancar baş tacı edilmiş. Mısır, mancar ve
fasulye Karadeniz kültürü geleneksel mutfağının baş malzemeleri arasında sayılıyor. Geleneksel
yemeklerde malzeme çeşidi az. Bu durum Karadeniz kadınının eski zor koşullar nedeniyle pratik
yemeklere yöneldiğini de gösteriyor. Karadenizli bir kadının şu söylemi durumu özetliyor; bahçende mancar, selenderde (ahşap
mısır deposu)
mısırın varsa aç kalmazsın Mancarlı pide,
fasulye içi ile pişirdikleri mancar tepelemesi, mancar dolması, yöreye özgü bir bitki çeşidi olan kaldirik kavurması,
fasulye yemeği ve
mısır ekmeği başlıca
yemekleri. Taze
fasulyeden kurdukları turşuyu kışın
soğanla kavurup
yemek olarak tüketiyorlar. Mısırı taze iken toplayıp kurutup çekiyorlar. Bu
mısırı
yemeklerde kullanıyorlar. Hıtır
mısır çorbası da bir başka geleneksel
yemekleri.
3. MANAV TÜRKLERİ YEMEK KÜLTÜRÜ
Manav Türkleri kültürü
yemeklerinde ise hamurişinin ağırlıkta olduğu görülüyor. Hamur tatlısı olan Melengüççeği tatlısı bu köylerde çok yapılıyor. Misafir geldiğinde yapılan Höşmelim veya höşmerim un,su ve tereyağı ile yapılan bir çeşit tava böreği. Dartı veya tartı denilen
süt kaymağı ile yapılan kahvaltılık da geleneksel
yemek kültüründe yer alıyor.
