Ahududulu Kurabiye
175 gr tereyağ
115 gr tozşeker
1 limonun rendelenmiş kabuğu
1 çay kaşığı sıvı vanilya
175 gr un
1 yumurta akı
1 tutam tuz
350 gr ahududu reçeli
1 çorba kaşığı
limon suyu
Tereyağı ve şekeri iyice beyazlaşana kadar mikserle çırpın. Limon kabuğu ve sıvı vanilyayı ekleyip karıştırın. Unu ekleyip karıştırın. Hazırladığınız hamuru 1 saat dinlendirin.
Hamuru merdane yardımı ile yarım santim kalınlığında açın. Şekilli hamur kesme kalıbıyla küçük yuvarlaklar kesin. Hazırladığınız yuvarlak hamurların yarısının ortalarını kesme kalıbından daha küçük bir kalıpla keserek çıkarın. Hamurları yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Yumurta akını bir tutam tuzla çırpıp fırça ile hamurların üzerine sürün. Önceden ısıtılmış 160 dereceye ayarlı fırında 15 dakika pişirin. Tepsiyi fırından alıp soğumaya bırakın.
Küçük bir sos tenceresinde ahududu reçeli ve limon suyunu karıştırarak ısıtın. Bütün kurabiyelerin üzerlerine birer kaşık reçel koyup kaşıkla yayın. Üzerlerine ortası delik kurabiyeleri kapatın. Servis tabağına alıp servis yapın.
