Ağzı Açık ve Ağzı Yumuk
Hamur için:
4 su bardağı un
2
yemek kaşığı
yoğurt
2 tatlı kaşığı tuz
2
yemek kaşığı
zeytinyağı
Ağzı yumuk harcı için:
200 gram
kuzu kıyma
3
yemek kaşığı
ceviz içi
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı tereyağı
Ağzı açık harcı için:
200 gram
kuzu kıyma
1 adet kuru
soğan
1 adet
yumurta
2
yemek kaşığı un
2 çay kaşığı pul
biber
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı
salça
Öncelikle un,
yoğurt, tuz ve
zeytinyağı ile bir hamur yoğurun ve kenara alın.
Ağzı açık için
soğanları ince ince doğrayın.
Kıyma ve baharatlarla karıştırıp özleşene kadar yoğurun.
Ağzı yumuk için
kuzu kıymayı bir tavada yağsız kavurun.
Üzerine kara
biber serpin.
Kıymanın iyice pişmesine yakın üzerine
ceviz içi ekleyin.
Son olarak tereyağını ilave edip ocaktan alın.
Hamurunuzu tepsi büyüklüğünde açın.
Bir kase ya da kalıp kullanarak hamurdan yuvarlaklar kesin.
Yuvarlakların bir kısmının ortasına ağzı açık harcından, bir kısmının ortasına ise ağzı yumuk harcından
koyun.
Ağzı açıkların hamurlarını ortası açık kalacak şekilde hamurları büzerek katlayın.
Ağzı yumukları ise torba gibi tamamen kapalı olacak şekilde büzerek kapatın.
Sıvı yağı kızdırın.
Ağzı açıkları önce açık kısmı alta gelecek şekilde yağa alın. Ardından diğer taraflarını da kızartın.
Ağzı yumukları da yağda kızartın.
Ta
bakları kağıt havluyla kaplayıp kızarttığınız ürünlerin fazla yağını çektirip sıcak servis edin.
Not: Ağzı açık ve kardeşi ağzı yumuk Şanlıurfa mutfağına ait nefis bir hamur işi. Bu iki
yemek aynı hamurla ve birbirine çok benzeyen iç harçlarıyla yapıldıkları için genellikle birlikte anılıyorlar.