Ağzı Açık (Eskişehir)
3 su bardağı un
1 kahve fincanı
süt
1 kahve fincanı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tutam tuz
Aralarına sürmek için:
1,5 su bardağı sıvı yağ
İçi için:
1 su bardağı yeşil
mercimek
2 adet kuru
soğan
1 çorba kaşığı tereyağı
Tuz
Kara
biber
Ağzı açığın iç harcı için 1 su bardağı mercimeği yumuşayana kadar haşlayın ve süzün.
Diğer yanda un,
süt, sıvı yağ, toz şeker ve bir tutam tuzu derin bir kasede kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun.
Üzerini nemli bir bezle örtün ve dinlenmeye bırakın.
Bu esnada kuru
soğanı
yemeklik doğrayın.
Tereyağını tavada kızdırıp
soğanları yağda kavurun.
Haşladığınız
mercimekleri de
soğanlara ekleyip karıştırın.
Tuz ve kara
biberi de ilave edip tavayı ocaktan alın.
Dinlenen hamuru 20 eşit parçaya ayırın.
Her parçayı 15 santimetre çapında yuvarlaklar halinde açın.
Yuvarlakların 10 tanesini aralarına sıvı yağ sürerek üst üste
koyun ve kare şeklinde tek bir yufka olacak şekilde yeniden açın.
Aynı işlemi diğer 10 yuvarlağa da uygulayın.
Kare yufkaları dörder parçaya bölün. Böylece 8 adet hamur elde etmiş olacaksınız.
Hamurların ortalarına
mercimekli harçtan koyup zarf gibi kapatın.
Fırınını 180 dereceye ayarlayıp ısıtmaya başlayın.
Tepsiye fırın kağıdı serip hazırladığınız ağzı açıkları tepsiye dizin.
Tepsiyi fırına verip ağzı açıkların üzeri kızarana kadar pişirin.
Sıcakken servis edin.
