Afyon Ekmeği (Afyonkarahisar)
Afyonkarahisar İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Ön Hamur için:
160 Gr Un
1 Tatlı Kaşığı Şeker
30 Gr Yaş Maya
1 Çay Kaşığı Tuz
Bir Miktar Su
Ana Hamur için:
320 Gr Un
2 Adet Orta Boy Patates
2 Çay Kaşığı Tuz
Bir Miktar Su
Bir gece önceden maya diye adlandırılan ön hamur hazırlanır.
Yaş maya şeker ve ılık su ile eritilir.
Un, tuz ve eritilmiş yaş maya el dayanabilecek kadar sıcak su ilavesiyle hamur eli yapışmayacak bir hale gelene kader yoğrulur.
Hamurun üzerine biraz un serpilip kalın bir bezle örtülür ve oda sıcaklığında ertesi güne kadar bekletilir.
Ana hamuru hazırlamak için una haşlanmış ve rendelenmiş patates ve tuz eklenip el dayanabilecek kadar sıcak suyla karıştırılır.
Bir gece önceden hazırlanmış olan maya (ön hamur) eklenip hamur özleşene kadar yoğrulur.
Üzerine un serpilerek kalın bir bezle kapatılarak mayalanmaya bırakılır.
Hamur yaklaşık iki katı büyüklüğe eriştiğinde mayalanan hamur alınıp el ile yuvarlak şekil verilir.
Unlanmış bir tepsiye yerleştirilir.
Yaklaşık 20-25 dk. son olgunlaşmaya bırakılır.
Süre sonunda kabaran ekmek hamurunun tam merkezine parmak uçları yada bir bıçakla derince bastırılıp 220-240 derecede ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dk. pişirilir.
