Fatma Arslantaş
Adana kebap, her yörede gözde olan et yemeklerinin en başında gelir. Kebap kelimesi Arapçadan Türkçeye geçmiş bir kelimedir. Kelime kökü Arapça “Kebâbe, karabiberi andıran kuyruklu biber” anlamındadır.
Günümüzde kullanılan “Kebap” ifadesi Arapça “ Kebâb, doğrudan doğruya ateşte veya kap içerisinde pişirilen et” anlamına gelmektedir.
Et yemeklerinin en başına koyacağımız Adana kebap, Adana’nın en meşhur yemeğidir diyebiliriz.
Düğün, bayram, kutlamalar, özel davetler gibi ziyafetlerde en önde yapılan yemektir.
Şalgam Adana Kebap’ın ayrılmaz içeceğidir bu yüzden yörede düzenlenen festivalin ismi olmuştur.
Yapılışında kullanılan baharatlar, özel şişler sayesinde diğer yörelerde yapılan kebaplardan ayrılır. Birçok kişiye göre bu kadar lezzetli olmasının sebebi yörede yetişen hayvan etinden yapılmasıdır. Başka yörelerden gelen koyun etlerinden yapıldığında aynı lezzet elde edilmediği ve etin koku çıkardığı söylenmektedir.
Koyun etinden yapılan kebaptan, hiçbir şekilde koyun eti kokusu çıkmaz. Bu şekilde hem yumuşak ve yağlı hem de lezzetli etler elde edilir.
Adana’nın göstergesi olan bu yemek, yöreye özgü ve halk mutfağının en önde gelen yemeklerinden olduğu için Adana’daki kebap salonlarına ve kebap ustalarına yoğun ilgi oluşmuştur.
Adana kebap, Adana’yı gastronomi şehri yapacak olan önde gelen lezzetlerden birisidir.
|
