A
dana Kebabı Hakkında
Fatma Arslantaş
A
dana kebap, her yörede gözde olan et
yemeklerinin en başında gelir. Kebap kelimesi Arapçadan Türkçeye geçmiş bir kelimedir. Kelime kökü Arapça “Kebâbe, kara
biberi andıran kuyruklu
biber” anlamındadır.
Günümüzde kullanılan “Kebap” ifadesi Arapça “ Kebâb, doğrudan doğruya ateşte veya kap içerisinde pişirilen et” anlamına gelmektedir.
Et
yemeklerinin en başına koyacağımız A
dana kebap, A
dana’nın en meşhur yemeğidir diyebiliriz.
Düğün, bayram, kutlamalar, özel davetler gibi ziyafetlerde en önde yapılan
yemektir.
Şalgam A
dana Kebap’ın ayrılmaz içeceğidir bu yüzden yörede düzenlenen festivalin ismi olmuştur.
Yapılışında kullanılan baharatlar, özel şişler sayesinde diğer yörelerde yapılan kebaplardan ayrılır. Birçok kişiye göre bu kadar lezzetli olmasının sebebi yörede yetişen h
ayvan etinden yapılmasıdır. Başka yörelerden gelen
koyun etlerinden yapıldığında aynı lezzet elde edilmediği ve etin koku çıkardığı söylenmektedir.
Koyun etinden yapılan kebaptan, hiçbir şekilde
koyun eti kokusu çıkmaz. Bu şekilde hem yumuşak ve yağlı hem de lezzetli etler elde edilir.
A
dana’nın göstergesi olan bu
yemek, yöreye özgü ve halk mutfağının en önde gelen
yemeklerinden olduğu için A
dana’daki kebap salonlarına ve kebap ustalarına yoğun ilgi oluşmuştur.
A
dana kebap, A
dana’yı gastronomi şehri yapacak olan önde gelen lezzetlerden birisidir.