Açma Baklava (Kayseri)
Kayseri Ticaret Odası
1 kilo un
1 bardak
süt veya
yoğurt
4
yumurta
Yarım
limon suyu
1 bardak
zeytinyağı
Yarım çay kaşığı tuz
300-400 gr
ceviz
300 gr nişasta (açmak için)
400 gr tereyağı
Şerbeti için;
1,5 kilo şeker
1,5 kilo su
Yarım
limon suyu
Elenmiş unun ortası havuz gibi açılır. İçine
yumurtalar,
süt,
zeytinyağ, yarım
limon suyu, tuz eklenip, azar azar su ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. Hamurdan
ceviz büyüklüğünde bezeler koparılıp yarım saat dinlendirilir. Bezeler nişastayla mümkün olduğunca ince açılır. Hafif yağlanmış tepsiye yufkalar, 3 yufkada bir
ceviz serpilerek üst üste serilir. Katlar tamamlandığında keskin bir bıçakla dilimlenir. Tereyağ eritilip 1 dakika kaynatılır. Kaynar haldeki yağ kaşık yardımıyla yufkaların üzerine gezdirilir. Baklava 170 dereceli fırında üstü pembeleşene dek pişirilir. Bu arada şerbeti hazırlanır. Kaynarken yarım
limon suyu ilave edilerek, üzerinde biriken tortu alınır. Baklava fırından çıkınca iyice soğutulur ve üzerine sıcağa yakın şerbet gezdirilir. Baklava şerbetini emene dek tepsinin üzeri kapalı tutulur. (Bu
baklava, yufkalar 8-10 kat üst üste serildikten sonra 8-10 cm'lik karelere bölünüp, ortasına
ceviz eklenerek üçgen şeklinde de yapılabilir.) Üzeri çekilmiş
cevizle süslenerek servis tabağına alınarak servisi yapılır.
