Acır Dolması (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
3 kg acır
1 kg yağlı parça veya kıyma et
1 çorba kâsesi
pirinç
1 adet büyük boy
soğan
3
yemek kaşığı
domates salçası
5-6 diş
sarımsak
4
yemek kaşığı pul
biber
1 demet maydanoz
½ demet nane
½ çay bardağı sadeyağ
2 adet orta boy
domates
1 tatlı kaşığı karışık baharat
Yeterince su
Acırlar bol suyla yıkanıp tepeleri halka şeklinde 1 uz kesilir ve oyacakla oyulur. Keserken tadına bakmak gerekir çünkü acı çıkabilir. Bir tepsiye
pirinç yıkanarak konulur. İnce, iki cm. uzunluğunda doğranan et,
salça, pul
biber, tuz baharat ince doğranmış
soğan ve
sarımsaklar ilave edilerek iyice karıştırılır; daha sonra maydanoz ve nane ilave edilip bir bardak su ve yağ konularak karıştırılmaya devam edilir. Bu şekilde hazırlanan harç, oyulmuş acırlara doldurulup ağızları ince dilinmiş
domateslerle kapatılır ve birinin dibi diğerinin ağzını kapatmak suretiyle, sıra halinde genişçe bir tencereye dizildikten sonra üzerine dolma taşı ya da bir tabak kapatılır. Üzerini kaplayacak kadar suya bir tatlı kaşığı tuz karıştırılıp tencereye ilave edilir ve tencerenin ağzı kapatılarak ateşin üzerine bırakılır. Hafif ateşte, suyunu çekinceye kadar pişirildikten sonra ateşten alınıp sıcak olarak servis yapılır, cacık veya koruk salatasıyla yenilir.
Not: Acur. Urfa ağzında Arapça (ayn)'la acır şeklinde söylenir. Kurutulmuş acır da haşlanarak aynı şekilde yapılabilir.