Acin (Mardin)
Mardin Müze Müdürlüğü
1 kase çiğköftelik dövülmüş et
1 kase ince
bulgur
1
yemek kaşığı
biber salçası
1 orta boy kuru
soğan
Tuz
Kişniş
Maydanoz
Yumurta
Çiğköfte tepsisine alınan
bulgur, soğuk suyla azar azar ıslatılıp yumuşatılır.
Yumuşadıktan sonra etin yarısı,
salça ve kişniş
bulgurun üzerine eklenip yoğrulur.
Bir süre yoğurduktan sonra etin diğer yarısı da bol tuzla birlikte harca eklenir ve yoğurmaya devam edilir.
Bu esnada azar azar da su eklenir. Merhem kıvamına geldiği zaman köfte hazır olur.
Arzuya göre üzerine yağda kızartılmış
yumurta ve maydanoz eklenerek servis yapılır.