ZEYTİNYAĞLI BİBER DOLMASI
1 kilo dolmalık
biber
300 gram dolmalık
pirinç
1 bardak
zeytinyağı
3 adet
domates
5 bas kuru
soğan
1 kaşık çamfıstığı
1 kasık kuş
üzümü
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
1/2 avuç taze nane
yeteri kadar tuz, yenibahar, kara
biber ve tarçın (isteyenler 1 kahve kaşığı toz şekeri de katabilirler)
1
limon
Önce dolmaya konacak içi hazırlamalı. Soğanları kare şeklinde (
yemek soğanı) ince doğramalı ve büyükçe bir tencereye koymalı. Fıstığı yıkayıp kuruladıktan sonra
soğana katmalı. Zeytinyağını da döktükten sonra kabı orta ısılı ateşe oturtmalı. Fıstıklar hafif pembeleşinceye kadar karıştırarak kavurmalı. Pirinci ayıklayıp el dayanabilecek kadar sıcak suda yirmi dakika kadar ıslatmalı. Tenceredeki
fıstıklar pembeleşmeye başlayınca suyunu süzüp pirinci katmalı. Sonra bir tahta kaşık yahut kevgirle karıştırarak
pirinçler şeffaflaşıncaya kadar kavurmalı.
Pirinçler şeffaflaşınca bunları örtecek kadar ılık su katmalı. Yıkanmış kuş
üzümünü, kabukları soyulduktan çekirdekleri çıkarıldıktan sonra küçücük parçalara doğranmış iki
domatesi, tuzu katmalı, (isteyenler şekeri de katabilirler) ve kabın kapağını örtüp suyunu çekinceye kadar içindekileri orta ısılı ateşte pişirmeli. Tencereyi ateşten indirince temizlenip yıkandıktan sonra kıyılırcasına ince doğranmış nane, dereotu ve maydanozu katmalı, (birer tutam dereotuyla maydanozu süsleme işine ayırmayı unutmamalı.) Yenibahar, tarçın ve kara
biberi de serptikten sonra harcı iyice karıştırmalı. Bu işleri yaparken beri yanda da
biberlerin sap taraflarından birer kapak açmalı. Kapaktaki ve içlerindeki çekirdeklerle çekirdek yataklarını çıkarıp atmalı. Bol suda yıkamalı ve bir süzgeçte süzülmeye bırakmalı.
Harç hazır olunca pek sıkı olmamak üzere
biberleri bununla doldurmalı; kapaklarını örtmeli ve düzenli bir şekilde tencereye yerleştirmeli. Kalan
domatesin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkardıktan sonra ince ince doğramalı ve
biberlerin üstüne yaymalı, iki bardak kadar da su koyduktan sonra kabı ateşe oturtmalı ve
biberlerle
pirinç yumuşayıncaya kadar dolmayı pişirmeli. Bu arada pirincin çok fazla yumuşamamasına dikkat etmek lâzımdır. Çünkü
zeytinyağlı dolmalarda pirincin biraz dirice olması makbuldür. Dolma pişince, kabı ateşten indirmeli ve ağzı açık olarak bir kenarda tutmalı. Dolmalar soğuyunca bunları düzenli bir şekilde alıp servis tabağına yerleştirmeli. Tabağın çevresini
limon dilimleri, maydanoz ve dereotuyla süslemeli ve öyle servis yapmalı.
ML® Kaplama Biber Kızartması için tıklayın
ML® Kaplama Biber Kızartması (görsel)