CİĞER SANTAROZ
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
600 gram
dana ciğeri,
100 gram
soğan
1 kepçe dolusu et suyu,
50 gram iç yağı veya kuyruk yağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber
Yapımı: Kara
ciğerin üzerindeki ince zarı temizleyip çıkardıktan sonra
ciğeri dilim dilim doğramalı. Soğanları çentilircesme ince doğramalı.
Bir güvece kıyarcasına ince doğranmış iç yağını veya kuyruk yağını koyup kabı kuvvetli bir ateşe oturtmalı. Güveçtekı yağ erimeye başlayınca
soğanı içine atmalı ve karıştırarak kavurmalı. Soğanlar pembeleşince
ciğer dilimlerini bunların üzerlerine yerleştirmeli ve her yanını çok kuvvetli bir ateşte birer dakika kızartmalı. Ateşin ısısını azaltmadan
ciğer dilimlerinin üzerine bir kepçe kaynar et suyu dökmeli ve vakit vakit çevirerek dilimleri beş dakika pişirmeli. Sonra güveci olduğu gibi sofraya götürüp servis yapmalı.