ZEYTİNLİ FİLETO
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
750 gram
koyun eti (fileto tarafından 4 iri dilim veya 8 küçük dilim),
100 gram margarin yağı,
zeytinyağlı
salamuraya yatırılmış 150 gram yeşil
zeytin,
1 dal
biberiye otu,
4 körpe
havuç,
4 iri
patates,
5 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar un,
tuz, kara
biber ve kekik.
Yapımı: Fileto dilimlerini mümkün olduğu kadar yuvarlak bir biçim vererek dövmeli veya kasaba dövdürmeli. Tuzlayıp kekiklemeli ve böylece bir saat kadar buzdolabında dinlendirmeli.
Bir tavaya margarin yağının üçte biriyle iki çorba kaşığı
zeytinyağını
biberiye dalıyle birlikte koyup ısıtmalı. Yağ ısınınca una bulanmış fileto dilimlerini koyup önce bir yüzlerini, sonra öbür yüzlerini nar gibi kızartmalı. Etlerin kızarması sona erince bunları tuzlayıp
biberlemeli ve tavanın ağzını örtmeli ve çok hafif bir ateşte pişmeye bırakmalı.
Havuçlarla
patateslerin üzerlerini
kazıdıktan sonra bunları bol suda yıkamalı ve tuzlu kaynar suya atıp hafifçe haşlamalı. Patateslerle
havuçlar dağıtmayacak kadar haşlandıktan sonra bunları sudan çıkarmalı ve bir kenarda soğutmalı. Soğuyan
havuçla
patatesleri
zeytin biçiminde küçük parçalara doğramalı. Yeşil
zeytinlerin de çekirdeklerini çıkarmalı. Bir tavaya kalan margarin yağıyle
zeytinyağını boşaltmalı. Bunlar ısınınca önce
patatesleri, sonra
havuçları, en sonunda da yeşil
zeytinleri birkaç partide tavaya atarak her yanları kızarıncaya kadar çevirerek kızartmalı.
Filetoları ateşten indirmeden bir - iki dakika önce
patates,
havuç ve yeşil
zeytinleri içinde kızardıkları yağla birlikte et tavasına boşaltmalı. Birlikte bir taşım kay-nayınca hepsini servis tabağına almalı ve sıcak sıcak servis yapmalı.