YAPRAK DOLMASI (Zeytinyağlı Kavurma)
DOLMA İÇİ:
200 gram
pirinç (3 kahve fincanı)
750 gram
soğan (7 büyük)
165 gram
zeytinyağı (3/4 bardak)
250 gram
domates (2 orta) ya da 1/2 kahve fincanı
domates salçası
1 çorba kaşığı çam fıstığı
2 çorba kasığı siyah
üzüm
1/2 demet nane
1/2 demet dereotu
3/4 çorba kaşığı toz şeker
1/2 bardak su
Kara
biber, yenibahar ve tuz
DOLMA YAPMAK İÇİN:
250 gram yaprak
1/2 adet
limonun suyu
1 bardak su
1 Bir tepsiye; 3 silme kahve fincanı
pirinç koyarak, taş ve darılarını ayıklamah, sonra da pirincin üstünü iyice kaplayabilecek kadar sıcakça, fakat kaynar bir halde olmayan su koyduktan sonra, su iyice soğuyuncaya kadar bir tarafa bırakmalıdır.
2 Su soğuyunca, dökmeli ve
pirinçlerden duru bir su çıkıncaya kadar fazla bastırmadan ovalayarak birkaç kez yıkamalı ve iyice süzerek bir tarafa bırakmalıdır.
3 Diğer taraftan bir tencereye; üç çeyrek bardak
zeytinyağı, küçük kesilmiş 7 büyükçe
soğan, yarım kahve fincanı çam fıstığı üe, 1 silme çorba kaşığı da tuz koyarak,
soğanlar pembemsi bir hal alıncaya kadar kuvvetli ateşte, karıştırarak 20 - 30 dakika arasında kavurmalıdır.
4 Sonra,
soğanlara; süzmüş olduğu
muz pirinçleri koyarak, karıştırmalı, bir 10 dakika daha kavurmalı, sonra bu
pirinçli
soğanlara; yarım bardak su, kabuğu çıkmış ve küçük kesilmiş 1 büyükçe
domates, ya da yarım kahve fincanı
domates salçası, yarım kahve fincanı siyah kuru
üzüm, 2 kahve kaşığı kara
biber, 2 kahve kaşığı baharat (arzuya bağlı), üç çeyrek çorba kaşığı toz şeker, küçük kesilmiş yarım demet nane (arzu edilirse) ile 1 demet dereotu koymalı ve tekrar iyice bir karıştırdıktan sonra,
pirinçler suyunu çekip de uzaymcaya kadar tencerenin kapağı kapatılmış olarak küçük ateşte tekrar 15 - 20 dakika daha pişirmeli ve ateşten alarak, ılınması için bir tarafa bırakmalıdır.
5 İçi soğumakta iken, içinde su kaynamakta olan bir tencereye; 250 gram asma yaprağı atarak, yaprakları ancak 5 dakika haşlamak ve sudan çıkararak, saplarım kopararak yapraklarını ayıklamak, koparılan sapları da dolmayı pişirecek olduğu
muz tencerenin altına döşemeli, saplatın üstüne de, birkaç yerinden delinmiş yağ kâğıdı örtmeli ve tencereyi bir tarafa bırakmalıdır.
6 Bundan sonra, ayıklamış olduğu
muz yaprakları alarak, bunların tüylü kısımlarının baş taraflarına ve ker yaprak içine de aşağı yukarı yarım çorba kaşığı kesabiyle, hazırlamış olduğu
muz içten koymak ve yanlarını, için üstüne kapattıktan sonra sigara sarar gibi yuvarlayarak sarmak suretiyle içleri dolma kaline getirmeli ve sarılan dolmayı da düzenli bir şekilde, içini kâğıtlamış olduğu
muz tencereye sıralamalıdır.
7 Sonra tenceredeki dolmalara, yarım adet
limonun suyu ile 1 bardak da su katarak, üstüne bir tabak kapatmalı ve dolmalar suyunu çekip de ancak yağ kalıncaya kadar, tencerenin kapağı kapatılmış olarak orta kuvvetteki ateşte 1 saat pişirmek ve tencereyi ateşten alarak, dolmalar iyice soğuduktan sonra tabağa almalı ve servis yapmalıdır.