YAPRAK DOLMASI (Zeytinyağlı, çiğden)
200 gram
pirinç (3 kahve fincanı)
400 gram
soğan (6 orta)
25 adet taze
soğan (5 demet)
225 gram
zeytinyağı (1 bardak)
1/2 demet nane
3 demet dereotu
3/4 çorba kaşığı toz şeker
2 bardak su
1 bardak
limon suyu, ya da 20 adet ekşi
erik
1 çorba kaşığı tuz
250 gram yaprak
1 Bir tepsiye; taş ve darıları ayıklanmış 3 silme kahve fincanı
pirinç koyduktan sonra, üstlerini iyice kaplayabilecek kadar sıcak su katarak, su soğuyuncaya kadar bir tarafa bırakmalı; soğuyunca suyunu dökmeli ve
pirinçlerden duru bir su çıkıncaya kadar, fazla bastırmadan ovalamah,
pirinçleri üç dört su yıkamalı, iyice süzmeli ve bir tarafa ayırmalıdır.
2 Sonra bir tencereye; 1 bardak
zeytinyağı ile çok küçük kesilmiş 6 orta baş
soğan koyarak, sarartmadan az ölmüş bir hal alıncaya kadar kavurmalı, sonra bunlara; yıkamış ve süzmüş olduğu
muz pirinçleri de koyarak, 7 dakika kadar daha beraberce kavurduktan sonra,
soğanlı
pirinçlere; yeşilleri ile birlikte olmak üzere 5 adet taze
soğan ve tuz katmalı ve bir iki çevirdikten sonra; 3 demet dereotu, yarım demet nane, yarım çorba kaşığı toz şeker ile, yarım bardak da su katarak, dolma içi suyunu çekinceye kadar pişirmeli ve ateşten alarak ılınmaya bırakmalıdır.
3 Sonra, içinde kaynamakta su olan bir tencereye, 250 gram asma yaprağı koymalı, yaprakları ancak 5 dakika haşlamalı ve sudan çıkararak, sapları kopararak yaprakları ayıklamak, koparılan sapları da, dolmayı pişirecek olduğu
muz tencerenin altına döşemeli, sapların üstlerine de, birkaç yerinden delinmiş yağ kâğıdı örtmeli ve tencereyi bir tarafa bırakmalıdır.
4 Bundan sonra, ayıklamış olduğu
muz yaprakları alarak, bunların tüylü kısımlarının baş taraflarına ve her yaprak içine de aşağı yukarı yarım çorba kaşığı hesabiyle, hazırlamış olduğu
muz içten koymalı ve yanlarını için üstüne kapattıktan sonra, sigara sarar gibi yuvarlak sararak içleri dolma haline getirmeli ve sarılan her dolmayı da düzenli bir şekilde, içini kâğıtlamış olduğu
muz tencereye istiflemelidir.
5 Sonra tenceredeki dolmalara, 1 büyük
limonun suyunu, ya da 20 adet ekşi
erik ve yarım bardak da su koyduktan sonra üstüne bir tabak kapatmalı ve dolmalar suyunu çekip de ancak yağ kalıncaya kadar tencerenin kapağını kapatılmış olarak orta kuvvetteki ateşte bir saat pişmeye bırakmalı, sonra da tencereyi ateşten alarak, dolmalar iyice soğuduktan sonra tabağa alarak servis yapmalıdır.