Yapma (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
400 g çiğ köftelik yağsız kıyma
5 bardak ince köftelik
bulgur (simit)
1 bardak su
1 adet
soğan
4-5 diş
sarımsak
2
yemek kaşığı un
2 tatlı kaşığı tuz
1
yemek kaşığı kırmızı
biber
1
yemek kaşığı kimyon
1/2 tatlı kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı yenibahar
Kızartmak için
zeytinyağı
Soğanı çok ince doğrayın. Sarımsakları ayıklayın ve ince ince kıyın.
Soğan ve sarımsağı tuz ile harmanlayarak biraz bekletin. Su hariç diğer biitün malzemeyi yoğurmaya uygun bir tepsi veya leğen içine
koyun.
Hepsini karıştırın, suyu azar azar ekleyerek iyice yoğurun. Bu işlemi kolaylaştırmak için bütün malzemeyi kıyma makinesinden çekip, sonra yoğurabilirsiniz.
Avucunuzu ıslatarak karışımdan irice
ceviz büyüklüğünde parçalar alın, top gibi yuvarlayın, avucunuzda bastırarak iyice yassıltın ve kenarlarını düzeltin.
Bütün yapmaları hazırlayınca geniş bir tavada iki parmak kadar
zeytinyağını kızdırın. Yapmaları, her iki tarafı nar gibi olana kadar kızartın. Bol yeşillikle servis yapın.
Not: Yapma, bir nevi içi olmayan içli köfte gibidir. İçli köftenin dış hamuruna yassı köfte gibi şekil verilir, yağda kızartılır, tçli köftenin dışı arttığı zaman içine biraz dövülmüş
sarımsak ve kimyon ekleyerek yapma yapabilirsiniz.