TURNEDOS SOTE KORDON RUJ (FRANSA)
TOURNEDOS SAUTEE CORDON-ROUGE
4 kişi için MALZEME :
4 adet
sığır filetosu (140 gr. tanesi)
4 dilim
kaz ciğeri (Foie gras)
4 dilim füme
jambon
Tuz, bir çimdik kara
biber
1 kahve fincanı rafine yağı
1 çorba kaşığı tereyağı
YAPILIŞI :
Filetoları tuzlayıp
biberleyiniz, bir tavaya rafine yağını koyup kızdırıp filetoları kızgın yağda pişirmeden alt ve üstünü bir iki dakika kızartıp ateşten alıp bir ızgara telin üzerine çıkarınız
Soğuyunca filetoyu yandan ortadan fazla yarmadan yarı seviyelerine kadar keskin bir bıçağın burnu ile yarıp
kaz ciğerini yarık kısma doldurunuz
Jambonu dikine tutup
jambonun ortasını bonfilenin yarık yerine getirip bir ucunu altına bir ucunu üstüne kıvırınız (
jambon çiğ füme olduğu için ateşi görünce bonfileye yapışır)
Sonra tereyağını küçük bir kasrola veya tavaya koyup kızdırıp filetoları ilâve ederek üçer dakika alt üst pişirip servis ediniz
Yanında sos olarak sos mader garnitür olarak
domates ızgara
kuşkonmaz ve
patates berny servis ediniz