Tunceli Mutfağı
Tunceli Valiliği
Tunceli mutfağı, esas olarak tahıl ürünleri ve h
ayvansal gıdalara dayanmaktadır. Bunun nedeni, gündelik hayatın tarım ve h
ayvancılık ile şekilleniyor olmasıdır.
Bunun yanında Tunceli doğasının ayrılmaz bir parçası konumundaki bazı ot ve bitkilerden de lezzetli
yemekler yapılabilmektedir.
Bağcılığın yaygın olduğu yerlerde besin ürünleri çeşitlenmektedir. Şirenin hem tatlı hem de katık olarak kullanımı yaygındır. Pekmez, pestil ve orcik (
cevizli
sucuk), şireden yapılan besin türleridir. Ayrıca döğme denilen
bulgurla şireli tarhana yapılır.
Buğdaydan elde edilen döğmeden yapılan döğme pilavı ve keşkek; yarmadan yapılan malhuta çorbası, tarhana, erişte ve un pilavı yörenin yaygın
yemeklerindendir.
Yörenin en bilinen
yemeklerinden biri, hazırlop köftesidir. Bu köfteyi yapmak için el değirmeninde öğütülmüş
mercimek ve culbant (bir tür
baklagil) ıslatılır, un,
soğan ve maydanozla yoğrularak rulo biçimi verilir. Pişirildikten sonra üzerine kızdırılmış kırmızı
biberli yağ gezdirilir.
Geleneksel Tunceli ekmeği, tandırda ya da sacda pişirilmektedir. Mayalı hamurdan yapılan ekşili ekmek, bazlama; mayasız hamurdan yapılan yufka, kumbik, kül (ocak) gömmesi ve değirmen poğaçası yaygın ekmek türleridir. Yumurtalı tepsi kumbiği, su böreği, bişi ve hırınç gibi börek türü hamurlu yiyecekler, sacda ya da ocakta pişirilir. Kalbur
hurması ve
baklava, yaygın tatlı türleridir.
Tuncelide son yıllarda bazı tarımsal ürünlerin turizm ve ekonomiye katkısını artırmak amacıyla daha iyi tanıtılmasına yönelik çabalar çoğaltılmıştır. Bunların başında bal gelmektedir. Her yıl Pülümürde düzenlenen Bal Festivali kapsamında balın tanıtımı yapılmaktadır.
Bu da, balın ilgi görmeye başlamasına yol açmış bulunmaktadır. Çemişgezek, Hozat ve Pertek ilçelerinde h
ayvancılığa dayalı olarak üretilen şavak
peyniri ve tulum
peyniri ile meyveciliğe dayalı kurutulmuş çekirdeksiz dut, pestil, orcik gibi ürünler, özellikle bu yörelerde düzenlenen festivaller kapsamında tanıtılmakta, yapılan ödüllü yarışmalarda üreticiler teşvik edilmektedir.
Bu ürünlerin il dışında ve ülke genelinde tanıtımına yönelik etkinliklerin artması ve paketlemenin malzeme ve tasarım olarak geliştirilmesi halinde, geleneksel ürünlerin Tunceli turizmine önemli bir katkı oluşturması sağlanacaktır.