TONLU DOMATES DOLMASI
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
6 olgun ama sert (salatalık)
domates,
75 gram margarin yağı,
300 gram
zeytinyağında konserve edilmiş ton balığı,
12 adet
zeytinyağına yatırılmış ançüez fUetosu,
150 gram yeşil
zeytin (
salamurada),
1 avuç maydanoz,
1
limonun suyu,
yeteri kadar
zeytinyağı,
tuz ve kara
biber.
Yapımı: Ton balığını iyice ezerek ince telli bir süzgeçten geçirip porselen geniş bir kâseye koymalı. Zeytinlerden altısını bir kenara ayırdıktan sonra geri kalanının çekirdeklerini çıkarmalı ve bunları havan, da döverek iyice ezmeli. Maydanozu temizleyip iyice yıkadıktan sonra yarısını bir kenara bırakmalı kalanını da ince ince kıymalı.
Margarin yağını tahta bir kaşıkla döverek iyice yumuşattıktan sonra buna ton püresini katmalı. Dövülmüş yeşil
zeytinle kıyılmış maydanozu da kattıktan sonra tuzunu ve
biberini serpip karışımı iyice karıştırarak macun durumuna getirmeli. Domatesleri iyice yıkadıktan sonra üstlerinden birer kapak çıkarıp bu boşluktan yararlanarak dışlarını zedelemeden içlerini oymalı. Sonra bu içi boş
domateslere
limon ve yeteri kadar
zeytinyağıyle karıştırılmış tonlu karışımdan doldurmalı. İçi dolan
domateslerin üstüne çapraz olarak iki ançüez filetosuyle en üste bir
zeytin tanesi yerleştirdikten sonra bunları servis tabağına koymalı. Domateslerin arasını maydanoz yapraklariyle ve
limon dilimleriyle süsledikten sonra tabağı sofraya çıkarıp servis yapmalı.