Terbiyeli Kuzu Şiş ve Meyhane Pilavı
Memet Özer
700 Gr. Kuzu şiş için
kuzu kuşbaşı
3 Çorba Kaşığı Kuzu şiş için
yoğurt
2 Çorba Kaşığı Kuzu şiş için
domates salçası
1/2 Adet Kuzu şiş için
soğan rendesi
1 Diş Kuzu şiş için
sarımsak
5 Yaprak Kuzu şiş için taze kekik
4 Çorba Kaşığı Kuzu şiş için
zeytinyağı
2 Tatlı Kaşığı Kuzu şiş için pul
biber
1 Tatlı Kaşığı Kuzu şiş için tatlı kırmızı toz
biber
2 Su Bardağı Meyhane pilavı için
bulgur
2 Su Bardağı Meyhane pilavı için haşlanmış
nohut
1 Adet Meyhane pilavı için
havuç
1 Adet Meyhane pilavı için kırmızı
biber
1 Adet Meyhane pilavı için yeşil
biber
1/2 Adet Meyhane pilavı için
kereviz sapı
1 Adet Meyhane pilavı için
soğan
1 Diş Meyhane pilavı için
sarımsak
1 Çorba Kaşığı Meyhane pilavı için
domates salçası
1 Çorba Kaşığı Meyhane pilavı için
biber salçası
1 Tutam Meyhane pilavı için şeker
4 Çay Bardağı Meyhane pilavı için et suyu
1 Çorba Kaşığı Meyhane pilavı için tereyağı
1 Çorba Kaşığı Meyhane pilavı için
zeytinyağı
6 Yaprak Pesto sos için taze nane
1 Diş Pesto sos için
sarımsak
2 Çorba Kaşığı Pesto sos için
zeytin yağı
Kuşbaşı doğranmış
kuzu etlerini
yoğurt,
salça,
soğan,
sarımsak, taze kekik,
zeytinyağı, tuz, kara
biber, pul
biber ve toz
biberle iyice harmanladıktan sonra minimum 8 saat buzdolabında bekletin. Daha sonra şişlere dizerek ızgara tavada her yönünü pişirin.
Pilav için küp küp doğradığınız
havuç, yeşil- kırmızı
biber ve
kereviz saplarını, erittiğiniz tereyağı ve
zeytinyağında soteleyin. İçerisine 1 adet doğranmış
soğan ilave edin. Soğanlarda kavrulduktan sonra
biber salçasını ve bir tutam şekeri ilave edin. Karışım karamelize olduktan sonra 3-4 kepçe et suyu ilave edin ve sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin. Sebzeler yumuşadığında
bulguru ilave edin. Ocaktan almadan 7-8 dakika önce
nohutları ekleyin ve demlenmeye bırakın.
Pesto sos: Nane yapraklarını 1 diş
sarımsak,
zeytinyağı ve
limon suyuyla birlikte blenderden geçirin.