Düdüklüde Koruklu Bamya (görsel)
Türkçe altyazılıdır.
merhabalar, Mütevazı Lezzetler video tarifleri bölümüne hoşgeldiniz
bu bölümde pişirme tekniği farklı olan...
bir
bamya tarifi paylaşacağız
"Düdüklüde Koruklu Bamya"
ama herşeyden önce malzemeler
yarım kilo
bamya
1 su bardağı dövülmüş koruk
300 gram
dana kuşbaşı
1 adet kuru
soğan
3 adet orta boy
domates
3 adet sivri
biber
1 büyük çay bardağı ayçiçek yağı
ve 1 tatlı kaşığı tuz
biz malzemelerimizi sıraladıktan sonra...
bamyaların büyük bir kısmını ayıkladık
yanlız burada önemli olan bir şey var
bamyalarımızı suya bırakacağız
suyun üzerine biraz sirke...
biraz da tuz ilave edeceğiz
şöyle karıştırdıktan sonra
hiç değilse bir tanesinin başını almayı gösterelim
çok ince, adeta kalemtraşla yapar gibi...
başlarını alıyoruz
düz kesmiyoruz, düz kesersek sünme yapar
şimdi ayıkladığımız
bamyaları bu tuzlu sirkeli suya atıyoruz
ve en az yarım saat bekletiyoruz
süre sonunda süzgeçe çıkartıp, güneşte 15 dakika bekleteceğiz
bamyalar tuzlu, sirkeli suda beklerken...
biz de
soğanı doğrayarak devam edelim
koruklu
bamya özellikle Ege'de çok revaçta olan bir
yemek
Ege, biliyorsunuz bağlarıyla meşhur
yemeklik şeklinde doğruyoruz
artık tencerenin yanına gidelim
düdüklü tencereyi ateşe yerleştirdik
biraz ısındı
1 çay bardağı sıvıyağımızı tencereye ilave ettik
şimdi de kıydığımız
soğanı atıyoruz
ve
soğanlar, şeffaflaşıp yumuşayana kadar kavuruyoruz
artık kuşbaşı eti atabiliriz
suyunu bırakıp çekene kadar, 15 dakika kavuruyoruz
biberleri doğrayarak devam ediyoruz
biberleri çok ince kıymamıza gerek yok
şimdi sıra
domateslere geldi
her zaman
domatesleri doğruyoruz, ama bu sefer rende yapacağız
daha çok suyunun çıkması için
domatesleri rendeledik, şimdi etimize bakalım
biberi de ilave edelim
arkasından, 2-3 dakika sonra
domatesi katacağız
şimdi sıra rendelediğimiz
domateste
bu
yemekte hiç su kullanmıyoruz
domatesin ve koruğun suyu bize yeterli
tuzu ilave edelim
domates salçamsı bir ifade
kazanana kadar pişirelim
domates de pişti, şimdi
bamyayı atıyoruz
şöyle 5 dakika kadar açık kapakta kavuracağız
bu arada da biz koruğu hazırlayalım
korukları taneledik, bir tokmakla olabilir...
elinizde ne varsa
şekilleri bozulana kadar dövüyoruz
şimdi de sıkalım
büyük annelerimiz tülbentten geçirirmiş
biz süzgeçten geçirelim
1 bardak olacak kadar sıkıyoruz
korukta, önceden sıkıp bekletmek söz konusu değildir
hemen kararır
onun için bu olmamış
üzümler taze taze kullanılır
bakalım 1 bardak oldu mu, ölçelim
evet ölçümüz tam ölçü, her zaman olduğu gibi
artık
bamyaların üzerine ilave edelim
bamyalar tasarlandı
koruğu
muzu ilave ediyoruz
şöyle bir karıştıralım
su kullanmıyoruz, biliyorsunuz düdüklü susuz çalışmaz
ama biz koruk suyu ve
domates suyuyla su ihtiyacını karşılıyoruz
kapatıyoruz, pim çıkınca 1 dakika pişireceğiz
ve pişmiş olacak
düdüklünün pimi çıktı, hemen yarıya indiriyoruz
ve 1 dakika sonra ateşten alacağız
eğer düdüklünüz çabuk pişiriyorsa 40 saniye de yeterli
artık süre doldu hemen kapatıyoruz
pimi indikten sonra da servise sunabiliriz
düdüklüde koruklu
bamya pişti
şimdi artık lezzetle buluşma zamanı gelliyor
gördüğünüz gibi pim de indi ve açıyoruz
gördüğünüz gibi hiç bir şekilde
bamyalarda bir bozulma, erime yok
servis tabağına aktaralım
güzel bir çoban salatayla ne kadar güzel olur
evet gördüğünüz gibi düdüklü tencerede
bamya pişebiliyormuş
hem de çabucak ve lezzetini muhafaza ederek
en kısa sürede denemenizi...
ve Mütevazı Lezzetler'i hatırlamanızı rica ediyorum
hoşçakalın