Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Türkçe altyazılıdır.

merhabalar, Mütevazı Lezzetler video tarifleri bölümüne hoşgeldiniz
bu bölümde pişirme tekniği farklı olan...
bir bamya tarifi paylaşacağız
"Düdüklüde Koruklu Bamya"
ama herşeyden önce malzemeler
yarım kilo bamya
1 su bardağı dövülmüş koruk
300 gram dana kuşbaşı
1 adet kuru soğan
3 adet orta boy domates
3 adet sivri biber
1 büyük çay bardağı ayçiçek yağı
ve 1 tatlı kaşığı tuz
biz malzemelerimizi sıraladıktan sonra...
bamyaların büyük bir kısmını ayıkladık
yanlız burada önemli olan bir şey var
bamyalarımızı suya bırakacağız
suyun üzerine biraz sirke...
biraz da tuz ilave edeceğiz
şöyle karıştırdıktan sonra
hiç değilse bir tanesinin başını almayı gösterelim
çok ince, adeta kalemtraşla yapar gibi...
başlarını alıyoruz
düz kesmiyoruz, düz kesersek sünme yapar
şimdi ayıkladığımız bamyaları bu tuzlu sirkeli suya atıyoruz
ve en az yarım saat bekletiyoruz
süre sonunda süzgeçe çıkartıp, güneşte 15 dakika bekleteceğiz
bamyalar tuzlu, sirkeli suda beklerken...
biz de soğanı doğrayarak devam edelim
koruklu bamya özellikle Ege'de çok revaçta olan bir yemek
Ege, biliyorsunuz bağlarıyla meşhur
yemeklik şeklinde doğruyoruz
artık tencerenin yanına gidelim
düdüklü tencereyi ateşe yerleştirdik
biraz ısındı
1 çay bardağı sıvıyağımızı tencereye ilave ettik
şimdi de kıydığımız soğanı atıyoruz
ve soğanlar, şeffaflaşıp yumuşayana kadar kavuruyoruz
artık kuşbaşı eti atabiliriz
suyunu bırakıp çekene kadar, 15 dakika kavuruyoruz
biberleri doğrayarak devam ediyoruz
biberleri çok ince kıymamıza gerek yok
şimdi sıra domateslere geldi
her zaman domatesleri doğruyoruz, ama bu sefer rende yapacağız
daha çok suyunun çıkması için
domatesleri rendeledik, şimdi etimize bakalım
biberi de ilave edelim
arkasından, 2-3 dakika sonra domatesi katacağız
şimdi sıra rendelediğimiz domateste
bu yemekte hiç su kullanmıyoruz
domatesin ve koruğun suyu bize yeterli
tuzu ilave edelim
domates salçamsı bir ifade kazanana kadar pişirelim
domates de pişti, şimdi bamyayı atıyoruz
şöyle 5 dakika kadar açık kapakta kavuracağız
bu arada da biz koruğu hazırlayalım
korukları taneledik, bir tokmakla olabilir...
elinizde ne varsa
şekilleri bozulana kadar dövüyoruz
şimdi de sıkalım
büyük annelerimiz tülbentten geçirirmiş
biz süzgeçten geçirelim
1 bardak olacak kadar sıkıyoruz
korukta, önceden sıkıp bekletmek söz konusu değildir
hemen kararır
onun için bu olmamış üzümler taze taze kullanılır
bakalım 1 bardak oldu mu, ölçelim
evet ölçümüz tam ölçü, her zaman olduğu gibi
artık bamyaların üzerine ilave edelim
bamyalar tasarlandı
koruğumuzu ilave ediyoruz
şöyle bir karıştıralım
su kullanmıyoruz, biliyorsunuz düdüklü susuz çalışmaz
ama biz koruk suyu ve domates suyuyla su ihtiyacını karşılıyoruz
kapatıyoruz, pim çıkınca 1 dakika pişireceğiz
ve pişmiş olacak
düdüklünün pimi çıktı, hemen yarıya indiriyoruz
ve 1 dakika sonra ateşten alacağız
eğer düdüklünüz çabuk pişiriyorsa 40 saniye de yeterli
artık süre doldu hemen kapatıyoruz
pimi indikten sonra da servise sunabiliriz
düdüklüde koruklu bamya pişti
şimdi artık lezzetle buluşma zamanı gelliyor
gördüğünüz gibi pim de indi ve açıyoruz
gördüğünüz gibi hiç bir şekilde bamyalarda bir bozulma, erime yok
servis tabağına aktaralım
güzel bir çoban salatayla ne kadar güzel olur
evet gördüğünüz gibi düdüklü tencerede bamya pişebiliyormuş
hem de çabucak ve lezzetini muhafaza ederek
en kısa sürede denemenizi...
ve Mütevazı Lezzetler'i hatırlamanızı rica ediyorum
hoşçakalın