Etli Yaprak Sarması (Karaman)
Asma yaprağı 150-200 gram
Su 3 su bardağı
Tuz 2 tatlı kaşığı
Soğan 1 büyük boy
Maydanoz 1 demet
Kıyma (orta yağlı) 1+1/2 su bardağı
Duru köftelik
bulgur 1/4 su bardağı
Duru Pilavlık Bulgur 1/3 su bardağı
Domates 1 orta boy
Salça 2
yemek kaşığı
Pul
biber 1 tatlı kaşığı
Tereyağı yada margarin (erimiş) 3
yemek kaşığı
Yapraklar yıkanır.Diğer tarafta 3 su bardağı su kaynatılır,1 tatlı kaşığı tuz ve yapraklar ilave edilip alt üst edilerek 3-4 dakika kadar haşlanır.Suyu süzülür ve soğuk sudan geçirilerek süzgece alınır.Soğan soyulur,yıkanır ve ince doğranır.Maydanoz yıkanır ,ayıklanır ve ince kıyılır.Bir kase ye kıyma konur.Üzerine
bulgur ,
soğan, maydanoz,yıkanmış ve rendelenmiş
domates ,
salçanın yarısı ,pul
biber,1/2 su bardağı su ve bir tatlı kaşığı tuz ilave edilerek iyice karıştırılır.Yaprağın ortasına gereği kadar iç konur,kenarları hafif kapatılarak sıkıca sarılır.Diğer yapraklarda aynı şekilde sarılır.Çukur bir tencerede yağ eritilir,kalan
salça ilave edilip 2-3 defa karıştırılarak hafif kavrulur ve ateşten alınır.Tencerenin dibine yaprak serilir.Sarmalar tencerenin kenarından başlayarak yuvarlak bir şekilde dizilir.Yaprağın haşlama suyu ilave edilir.üzerine düz bir kapak kapatılarak tencerenin kapağı örtülür.Kaynayınca ateş kısılarak yavaş yavaş 50 dakika kadar pişirilir.(K.K.Bayraç)
NOT: Türk mutfağının özgün
yemeklerinde olan yaprak sarması, her yörede yaygındır. Tarif Karaman'dan alınmıştır. Özel günlerde mutlaka yapılır. Genellikle
yoğurt ile servis edilir. Salamura yaprak sarması kullanılırsa, yaprakların önceden ıslatılarak tuzunun giderilmesi gerekir.