Sebzeli Kuzu Buğulaması
900 gram
kuzu eti
500 gram
patlıcan (2 orta)
100 gram tereyağı ya da margarin (5 çorba kaşığı)
100 gram
soğan (1 orta)
200 gram
soğan (2 orta)
200 gram
havuç (2 orta)
100 gram çiğ
krema
200 gram dolmalık
biber (5 adet)
300 gram
patates (3 orta)
Tuz
Kara
biber
1 Bir tencereye, beş silme çorba kaşığı tereyağı ya da margarin kol tarafmdan kemikli olarak ikişer parmak eninde uzun doğranmış 900 gram
kuzu eti ve ince kıyılmış bir orta baş
soğan koyarak
soğanlar ölmüş bir hal alıncaya kadar on dakika kadar kavurmalı, sonra bunlara bir buçuk bardak su ilâve ederek aşağı yukarı 40 dakika kadar pişirmelidir.
2 Sonra tencereyi ateşten alarak etleri çıkartmalı ve suyu da bir süzgeçten geçirmek suretiyle süzmeli ve her ikisini de bir tarafa bırakmalıdır.
3 Daha sonra temiz bir tencereye, bir tarafa bırakmış olduğu
muz etleri ve onların üzerine traş edercesine ince soyulmuş, yarım parmak inceliğinde uzunca kesilmiş, iki
patlıcan, kibrit şeklinde kesilmiş beş adet dolmalık
biber, piyaz
soğanı denen yarım ay şeklinde doğranmış iki orta baş
soğan, yarım parmak kalınlığında halka kesilmiş, iki orta
havuç, soyulmuş ve çiğ olarak dörde bölünmüş üç orta
patates, küçük doğranmış iki orta
domates, tuz, kara
biber, bir çeyrek kahve fincanı çiğ
krema ile bir tarafa bırakmış olduğu
muz yağlı et suyunu da ilâve ederek etler iyice pişmiş bir hal alıncaya kadar bunları orta kuvvette ateşte aşağı yukarı 30 - 45 dakika pişirmeli ve servis yapmalıdır.