Kuzu Kebabı (Bolu)
1000 gram
kuzu eti
60 gram margarin ya da tereyağı (3 çorba kaşığı)
150 gram
zeytin ya da rafine çiçek yağı (3/4 bardak)
500 gram
patlıcan (2 adet)
150 gram
soğan (2 orta baş)
250 gram
domates (2 orta)
2 adet dolmalık
biber
Biber, maydanoz
SALÇASI:
30 gram margarin (1,5 çorba kaşığı)
25 gram un (1/2 kahve fincanı)
250 gram
süt (1 bardak)
50 gram çiğ
krema (1,5 kahve fin.)
Tuz
Bir tencereye, 3 silme çorba kaşığı margarin ya da tereyeğı ile but tarafından kemikleri çıkarılmış ve kuşbaşı kesilmiş 1000 gram
kuzu eti ile ince kıyılmış bir orta baş
soğan koyarak,
soğanlar ölmüş bir hale gelinceye kadar aşağı yukarı 10 dakika kavurmalı, sonra bunlara 1 bardak su ile 1 adet
limonun suyunu ilâve edip etler iyice pişmiş bir hale gelinceye kadar bunları aşağı yukarı bir - bir buçuk saat pişmeye bırakmalıdır.
Diğer taraftan bir tavaya 3/4 bardak
zeytinyağı ya da rafine çiçek yağı koyarak kızdırmalı, sonra bu yağa kabukları traş edilirce-sine soyulmuş ve yarım parmak inceliğinde- uzun kesilmiş
patlıcanları ilâve ederek önce
patlıcanları bir, sonra da diğer tarafları pembe bir renk alıncaya kadar kızartmak, bir yana almalı ve ateşteki boş tavaya da uzunluklarına doğru ikiye bölünmüş 3 adet dolmalık
biber katarak onları da 1 - 2 dakika kadar kızartmak ve bunları da
patlıcanların yanma katmalıdır.
Sonra kızartarak bir tarafa bırakmış olduğu
muz patlıcanların yarısını ikişer parmak aralıklarla yanyana sıralamak, sıralanmış
patlıcanların üstlerine de pişirmiş olduğu
muz kuşbaşı etleri,
salçası ve yağı yan yarıya süzülmüş olarak eşit bir şekilde bölmeli ve etlerin üstlerine de birer adet kızartılmış
biber yerleştirmeli,
biberlerin üstlerine soyulmuş ve küçük kesilmiş
domatesleri yerleştirmeli, üstlerine
patlıcanların diğer yarılarını döşemeli, bunların üstlerine de birer çeyrek
domates oturtmalı ve her bir
patlıcanın üzerlerine de birer kürdan batırmak suretiyle birbirine karışmaz bir hale getirmeli ve sonra da bu tepsiyi küçük ateşte ısınmaya bırakmalıdır.
Patlıcanlar ısınmakta iken küçük bir kuşaneye bir buçuk silme çorba kaşığı margarin ile 3/4 kahve fincanı un ilâve ederek, unu karıştırmak suretiyle ancak 2 dakika kavurmalı, sonra kavrulmuş bu una 1 bardak
süt, bir kahve fincanı çiğ
krema (varsa) ile bir tatlı kaşığı da tuz ilâve ederek, hızlıca ve durmadan çırpmak suretiyle
sütü una yedirmeli, sonra da karışım koyuca mahallebi kıvamında bir koyuluğa gelinceye kadar pişirmeğe devam etmeli, koyulaşınca bunu
patlıcanların üzerlerine düzgün ve eşit bir şekilde dökmeli, üzerlerine çok küçük kesilmiş
domates, bir, iki yaprak maydanoz oturtmak suretiyle süslemek ve servis yapmalıdır.