GILİKLİ KÖFTE (Malatya)
Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Yazıdan toplanan cacıklardan, bunlar da olmazsa
patlıcan kurusu ve
ıspanaktan yapılır. Önce
bulgur ıslanır, üzerine az un elenir, yoğrulur. Ufak ufak köfteler dökülür. Bir kuşganada aşyağında
salça ve doğranmış
soğan yakılır. Bunun üzerine
mercimek,
nohut ve su, tuz eklenir. Kaynamaya başladığında köfteler salınır. Piştikten sonra ocaktan indirilir.