Karışık Sebze Tabağı
4 kişilik
200 g brokoli,
2 ince
pırasa (350 g),
1 alabaş (280 g),
300 g taze kabuklu
bezelye,
200 g taze yeşil tasulye,
1 diş
sarımsak,
1 yeşil
soğan,
5 çorba kaşığı tereyağı ya da margarin,
75 g sebze suyu (tablet),
50 ml
zeytinyağı,
1
limon,
30 g parmesan
peyniri,
2 dal nane,
30 g çamfıstığı.
Sos ve dip:
2 bağ karışık yeşillik,
200 g süzme
yoğurt ya da lor
peyniri,
limon suyu,
3-5 çorba kaşığı
süt,
tuz,
kara
biber,
1 bağ maydanoz,
1 diş
sarımsak,
1
yumurta sarısı,
1 çorba kaşığı kapari,
50 ml
zeytinyağı.
Sebzeleri ayıklayın, brokolileri ufaltın, saplarını şeritle-yin. Alabaşı yarım cm kalın şeritler halinde kesin. Pırasayı 4 cm uzun parçalara bölün. Brokoliyi,
fasulyeleri ve
bezelyeleri ayrı ayrı olarak 2 dakika haşlayın, soğuk sudan geçirin ve süzülmeye bırakın. Soğanı ve sarmısağı ince kıyın. Bir tencerenin içine 1 çorba kaşığı tereyağı
koyun,
soğanı hafif öldürün,
fasulyeleri katın ve 5 kaşık su ile 10 dakika pişirin. Fasulyeleri bir tabağa alın.
Bezelyeleri aynı tencerede, 1 kaşık tereyağı ilave ederek az su ile 5 dakika pişirin. Aynı şekilde bütün sebzeleri ard arda pişirin ve ayrı ta
baklara alın. Her defasında 1'er kaşık tereyağı ilave edin. Pişmiş sebzeleri büyük bir servis tabağına dizin. Tenceredeki sosa
sarımsak,
zeytinyağı ve
limon suyu karıştırın. Sosu sebzelerin üstüne gezdirin. Peyniri rendeleyin. Nane yapraklarını yıkayıp kıyın,
fıstıkları teflon tavada kızartın. Sos ve dip: Yeşilliği yıkayıp ayıklayın, kuruduktan sonra kıyın. Peyniri
limon suyu ve
süt ile karıştırın, yeşilliği katın, tuz ve
biber atın. Maydanozu da yıkayıp ayıklayın, hepsini mikserde püre haline getirin. Peyniri, bir kasenin içinde servis tabağının ortasına
koyun. Pırasıyı parmesan rendesi, brokolileri
fıstıklar, alabaşı nane ile dekore edin. Yeşil sosu ayrı sunun.