ALABALIK BOSTAN
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1200 gramlık bir
alabalık,
1
limon,
2 defne yaprağı,
1/2 baş
soğan,
1 demet maydanoz,
1 sap
kereviz yaprağı,
1
havuç,
2 kök yeşil salata,
100 gram kornişon,
1 kırmızı dolmalık
biber,
1 yeşil dolmalık
biber,
2
yumurta,
1 tutam kara
biber,
2/5 bardak
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz.
Yapımı: Alabalığın dışı, içi iyice temizlenir; yıkanır uzun bir kaba oturtulur. Üstü örtülecek kadar su konur. Havuç,
kereviz yaprağı. 2 dal maydanoz,
soğan, defne yaprakları, 1/2
limon suyu, yeteri kadar tuz ve kara
biber katılır ve 15-20 dakika hafif bir ateşte pişirilir.
Öbür yatıda
yumurtalar katı olarak pişirilir. Kabukları ayıklanınca sarıları iyice ezilir. Kıyılmış maydanoz,
zeytinyağı, tuz ve
biber katılarak iyice karıştırılır.
iyice ayıklanıp yıkanan yeşil salatalar ince ince kesilir. Kornişon diye anılan küçücük hıyar turşuları ve
yumurtaların beyazları küçük parçalara bölünür ve yeşilliğe katılır. Tohumları çıkarılmış kırmızı ve yeşil dolmalık
biberler de küçük veya ince uzun parçalara doğranır ve bunlar da karışıma katılır.
Balığın eti bozulmadan gövdesindeki deri çıkarılır. Yalnız baş ve kuyruktaki deri bırakılır. Sonra servis tabağına yerleştirilir. Üzerine maydanozlu
salça dökülür. Tabağın kenarı da yeşilliklerin karışımıyle süslenir ve ayrı bir kapta hazırlanacak bir
limon salçasiyle servis yapılır.