PİLİÇ GÜVEÇTE LEVANTEN (İSPANYA)
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Her biri 600 gramlık 2
piliç,
200 gram
jambon,
1 kilo
domates,
2 yeşil dolmalık
biber,
2 kırmızı dolmalık
biber,
1 diş
sarımsak,
1 baş
soğan,
1 bardak
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Piliçlerin tüylerini yolun, içlerini temizleyin. Sonıa ince tüylerini gidermek için tütsüleyin ve ödü çıkarılmış
ciğerleriyle yürekleriyle ve katılariyle birlikte bol akarsuda yıkayın.
Piliçleri parçalara bölün. Biberleri yıkadıktan sonra ince ince doğrayın. Domatesleri kabuklarını soyduktan, çekirdeklerini ayıkladıktan sonra küçük parçalara doğrayın. Jambonu ince şerit biçiminde parçalara doğrayın. Zeytinyağını soyulmuş
sarımsakla birlikte bir güvece koyarak ateşe oturtun. Sarmısak iyice pembeleştikten sonra yağın içinden çıkarıp atın. Rendelenmiş
soğanı ve kıyılmış
jambonu içine atın ve tahta kaşıkla karıştırarak kavurun. Sonra
piliç parçalarını yürek ve
böbrekleriyle birlikte içine katın. Tuzunu ve
biberini de serptikten sonra
piliç parçalarının her yanını kızartın. Bunlar kızarınca
domateslerle birlikte
biberleri katın ve güvecin kapağını örtün,
piliçleri çok hafif ateşte pişirin. Güveci ateşten indirmeden birkaç dakika önce
piliç ciğerlerini de kaptakilere katın. Yemek pişip de güveci ateşten indirince kabı olduğu gibi sofraya götürün ve sıcak sıcak servis yapın.