Ciğer Taplaması (Bitlis)
https://www.kulturportali.gov.tr
1 Adet
ciğer
1 Baş kuru
soğan
3 Adet sivri
biber
1 Kilo köftelik
bulgur
Pul
biber
Kara
biber
Reyhan
Tuz
Tereyağı
Ciğerin ak ve kara kısmı makinada çekilir. Ayrıca kuru
soğan ve yeşil
biberde makinada çekilir. Bu karışıma 1 kilo
bulgur (köftelik) katılır, bu karışım bir kez daha makinada çekilir ve reyhan, pul
biber,tuz katılarak yoğrulur. Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra avuç içerisinde sıkılan parçalardan küçük parçalar (
ceviz büyüklüğünde) koparılır ve bu parçalar avuç içerinde yuvarlanıp toplanır ve yassılaştırılarak taplamalar hazırlanır. İçinde su kaynayan tencere içerisine atılarak kaynamaya bırakılır, tencerenin kapağı yarım kapalı tutulur. Pişme tamamlanınca ateşten alınır ve suyu süzülür. Ta
baklara doldurulan taplamaların üstüne içerisinde pul
biber bulunan tereyağı eriyiği kaşıkla sıcak sıcak gezdirilerek servise sunulur.
Not: Bu yemeğin kına gecesi kız evinde pişirilmesi adettir.