Süt ve Tatlı
THY Skylife
İnsanın
sütle ilişkisi doğumla başlayıp yaşam boyu devam eden bir süreç izler. Sütün besleyici özelliği, beden gelişimi için hayati öneme sahiptir. Bunun ötesinde
süt doğadaki işlemeye en uygun malzemelerden biri olarak girer mutfaklara. Süt sadece ev ve lokanta mutfaklarının değil, aynı zamanda endüstriyel mutfakların da vazgeçilmez hammaddesidir. Dönüştürülüp yan ürün olarak elde edilen
yoğurt çeşitleri ve yüzlerce
peynir türü aslında
sütün ve
sütten elde edilen ürünün uzun süre saklanmasının bir yolu olarak uzun zaman içinde ortaya çıkar. Sadece tereyağı ve
krema dahi
sütün tartışılmaz önemini ortaya koyan iki yan ürünüdür. Sütün farklı ve geniş kullanım alanlarından biri de kuşkusuz tatlılar. Avrupa mutfaklarının dışında Osmanlı mutfağı da
sütlü tatlılar üzerine oldukça geniş bir çeşitlilik arz eder. Süt tatlıları denince akla keşkül ve güllaç başta olmak üzere
sütlaç,
tavukgöğsü,
kazandibi ve muhallebi gelir. Keşkül Osmanlı mutfak protokolünde bir ziyafet ve davet tatlısı olarak öne çıkar. En önemli dini ay olan ramazanda ise güllaç geleneksel sofraların günümüzde de en önemli
sütlü tatlısı olarak baş köşeye oturur. Kazandibi, muhallebi ve
tavukgöğsü ise çarşılarda halkın hemen her kesimine hitap eden
süt tatlıları olarak belirir.