SOĞUK PİLİÇ
İki pilici temizleyiniz, bacaklarını bağlayıp tencereye
koyunuz. Üzerine çıkıncaya kadar su, 1 kaşık tereyağı, tuz ve
biber koyunuz, kuvvetli ateşe alınız, yavaş yavaş pişiriniz. Tamamiyle pişip suyunu çekince indirip soğutunuz. Et peltesi, salata v.b. gibi garnitürle servis yapınız.
Not: Semiz bir
tavuk da 2 gün bırakıldıktan sonra aynı şekilde pişirilebilir,
piliçler ev
yemeklerine uygulanabilir. Bazı aşçılar, pilici doğramadan önce, ya da sonra suya atarlar. Bu iyi beslenmeyen yavan
piliçler için faydalıdır. Bunları, bütün ya da doğrayıp, kaynar suda 5 dakika ya da ılık suda yarım saat, soğuk suda 1 saat bırakınız. İyi bir
piliç suya konursa lezzetini kaybeder.