Soğan Dolması (Van)
Van Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Soğanlar haşlanır, uç kısımlarından basılarak içinden katları çıkartılır. Diğer tarafta alo pestili (ekşi kara
erik pestili) parçalanarak bir kapta kaynatılır. Dolma içi hazırlanır, yağlı kıyma,
pirinç, kıyılmış, maydanoz,
soğan, tuz, kara
biber, yağ ve kaynattığımız pestil suyundan bir miktar karıştırdığımız bu harç
soğanların içine doldurulur. Tencereye dizilmiş dolmaların üzerine kaynatılmış pestil parçaları bırakılır. Yeterince su ilave edilip pişirilir. Turşu ile servise sunulur