sığır tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Fotoğrafları

Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri

Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Dana Tarifleri
Jambon Tarifleri
Keçi Tarifleri
Koyun Tarifleri
Kuzu Tarifleri
Pastırma Tarifleri
Salam Tarifleri
Sığır Tarifleri
Sosis Tarifleri
Sucuk Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Yemek Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri

Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
Tarif Sorma
Malzemeye Göre Arama

Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı

SIĞIR ETİ VE BÖLÜMLERİ

Et ürünleri arasında değerli ve besleyici niteliğiyle sığır eti, bütün dünyada ve ülkemizde yiyecek olarak en fazla yararlanılan besin maddesidir. Ülkemizde
et tüketiminin yüzde 48'ini sığır eti sağlamaktadır. Genel olarak evcil, boynuzlu, büyük baş hayvanlar sığır olarak adlandırılırlar. Sığırların dişisine "inek", 1 yaşından büyük erkeğine "öküz ve boğa", genç dişisine "düve", genç erkeğine "tosun" ve 1 yaşından küçük yavrusuna ise "dana" denilmektedir.
Ülkemizde kemiksiz olarak satılan ve bonfile dışında herhangi bir kalite ayrımı yapılmayan sığır eti, canlı kırmızı renktedir, iyi kokar, ince ve sık dokuludur, biraz kalın ve beyazımsı renkte yağ tabakaları vardır. Yaşlanmış sığır eti sarı-kırmızı bir görünümdedir. Boğa eti ise siyah-kırmızt renklidir, serttir ve iyi kokmaz. Sığırın en değerli tarafı, but ve omurga bölümündedir. Sığır eti pişirilmeden önce yeterince dinlendirilmelidir. Etin dinlendirilme süresi yaz aylarında daha az, kış aylarında daha fazladır. Sığırın kalçasının ön kısmından, sondan bir önceki kaburga kemiğine kadar uzanan bel bölgesine 'sağrı' denilir. Bu bölgeden kontrfile, fileto ve sağrı denilen 3 önemli parça elde edilir. Kontrfile, sağrının kasından son kaburgaya kadar uzanan parçadır. Orta kısmı daha iyidir. Arka kısımları sinirli olduğundan kullanılmadan önce sinirlerin temizlenmesi uygun olur. Şiş, fırınlama, haşlama ve kızartma yapmak için uygundur. Biftek kontrfileden elde edilir. En iyi bonfile de bu bölümden hazırlanır. Büyük bonfile parçalarına 'şatobriyan', küçük bonfile parçalarına ise 'fleminyon' adı verilir.
Sığırın ilk 3 sırt omur bölgesi ile 4-7 sırt omuru ve 8'den son omura kadar olan bölümü omuz ve sırt bölümünü oluşturur. Omuz bölümü etleri yahni ve haşlama yapmak için uygundur. Sırt bölümünün arkası daha değerlidir. Bu bölümden sığır pirzolası yani 'antrikot' elde edilir. Sığırın arka bacaklarının üst bölümü ile karın bölgesinin bir bölümü sığırın butudur. Kuyruk dibine yakın kalça bölgesi, tencere kebapları, kapamalar, haşlama ve kızartma yapımında kullanılır. Butun ön ve arka kısmı 'tranş' olarak adlandırılır, arka dış kısmı ise 'nuar' olarak bilinmektedir. Nuar, fileto şeklinde çıkarılarak pane ve kızartma yapılarak yenilebilir. Sığır bacaklarının baldır ve incikleri ise haşlama, çorba ve et suyu çıkarılmasında kullanılır. Yelpazeye benzeyen yassı ve kemiksiz böğür eti ise biftek ya da haşlama olarak pişirilir.

Sayfa: 1, 2, 3 Sonraki »

PİKELİ SIĞIR ROSTOSU
Et Yemekleri
Gönderen: Oskar 1 adet - 80 defa bakıldı.

KREMALI SIĞIR BONFİLESİ
Et Yemekleri
Gönderen: çekirdek 1 adet - 104 defa bakıldı.

Sığır Kapama
Et Yemekleri
Gönderen: beyaz dantel 1 adet - 692 defa bakıldı.

Sığır Yahnisi
Et Yemekleri
Gönderen: dağlar kızı 1 adet - 628 defa bakıldı.

SIĞIR HAŞLAMA (diyet)
Diyet
Gönderen: dilşah 1 adet - 930 defa bakıldı.

Sığır Yahnisi (Fransa)
Fransız Yemekleri
Gönderen: Saadet 1 adet - 877 defa bakıldı.

Pırasalı ve Ispanaklı Sığır (Tayland)
Diğer Ülkelerin Yemekleri
Gönderen: Saadet 1 adet - 810 defa bakıldı.

Mandalinalı Sığır Eti (Çin)
Çin Yemekleri
Gönderen: Saadet 1 adet - 752 defa bakıldı.

Soğuk Sığır Rostosu
Et Yemekleri
Gönderen: konuK 1 adet - 575 defa bakıldı.

HİNDİ FİLESİNE SARILI SIĞIR FİLE IZGARA
Fransız Yemekleri
Gönderen: doktrin 1 adet - 670 defa bakıldı.

Soslu Sığır Filesi (Malta)
Diğer Ülkelerin Yemekleri
Gönderen: dağarcık 1 adet - 498 defa bakıldı.

SIĞIR ROSTOSU (düdüklü)
Et Yemekleri
Gönderen: bahar dalı 1 adet - 839 defa bakıldı.

NOHUTLU SIĞIR ETİ (düdüklü)
Et Yemekleri
Gönderen: bahar dalı 1 adet - 1163 defa bakıldı.

SIĞIR PAPAZ YAHNİSİ (düdüklü)
Et Yemekleri
Gönderen: bahar dalı 1 adet - 772 defa bakıldı.

PATATESLİ SIĞIR ETİ (düdüklü)
Et Yemekleri
Gönderen: bahar dalı 1 adet - 963 defa bakıldı.

TERBİYELİ SIĞIR HAŞLAMASI (düdüklü)
Et Yemekleri
Gönderen: bahar dalı 1 adet - 1599 defa bakıldı.

PAPAZ YAHNİSİ (Sığır etinden)
Et Yemekleri
Gönderen: seyfo 1 adet - 847 defa bakıldı.

MACAR USULÜ SIĞIR
Diğer Ülkelerin Yemekleri
Gönderen: seyfo 1 adet - 830 defa bakıldı.

Yufkada Sığır Bonfile
Et Yemekleri
Gönderen: nurdoğan 1 adet - 716 defa bakıldı.

Japon Usulü Sığır Bonfile
Diğer Ülkelerin Yemekleri
Gönderen: nurdoğan 1 adet - 1125 defa bakıldı.

Hint Usulü Yoğurtlu Sığır Eti
Hint Yemekleri
Gönderen: nurdoğan 1 adet - 1218 defa bakıldı.

Domatesli Mantarlı Sığır Eti (Fransa)
Fransız Yemekleri
Gönderen: nurdoğan 1 adet - 1041 defa bakıldı.

Soyalı Sığır Eti (Japonya)
Diğer Ülkelerin Yemekleri
Gönderen: nurdoğan 1 adet - 961 defa bakıldı.

Rezeneli Sığır Eti
Et Yemekleri
Gönderen: nurdoğan 1 adet - 661 defa bakıldı.

Limonlu Kakuleli Sığır Eti
Et Yemekleri
Gönderen: nurdoğan 1 adet - 701 defa bakıldı.

Zencefilli Sutereli Sığır Sote
Et Yemekleri
Gönderen: arefe 1 adet - 673 defa bakıldı.

Pırasalı Buğdaylı Sığır Salatası
Salatalar
Gönderen: arefe 1 adet - 829 defa bakıldı.

Şalgamlı Enginarlı Sığır Bonfile
Et Yemekleri
Gönderen: arefe 1 adet - 757 defa bakıldı.

Domatesli Fesleğenli Sığır Bonfile (Fransa)
Fransız Yemekleri
Gönderen: arefe 1 adet - 760 defa bakıldı.

Ispanaklı Sığır Bonfile (Fransa)
Fransız Yemekleri
Gönderen: arefe 1 adet - 642 defa bakıldı.

Sayfa: 1, 2, 3 Sonraki »

41,458 Yemek Tarifine 69,303,214 defa bakıldı

sığır tarifleri