Sebzeli Hamsi Pane
Malzemeler
1 kg
hamsi (kılçıkları tamamen ayıklanmış olmalı)
1 çay kaşığı tuz, kara
biber
Arası için;
2 adet taze yeşil
soğan
1 demet maydanoz
Kızartmak için;
1 su bardağı un
2 adet
yumurta
1/2 su bardağı galeta unu
1/2 su bardağı çıtır pane (paketlerde hazır satılıyor)
1 çay bardağı sıvıyağ
Yapılışı
Kılçıkları ayıklanıp başları koparılmış olan
hamsileri iyice yıkayıp süzgece
koyun. Üzerlerine tuz ve kara
biber serpip süzülmelerini bekleyin. Sıvıyağın 2
yemek kaşığı en az 24-28 santim çapındaki bir teflon tavaya
koyun. Unu bir tepsiye yayın. Yumurtaları geniş bir kasede çırpın. Galeta unu ve pa-neyi karıştırıp başka bir tepsiye yayın. Diğer taraftan, ara harcını hazırlamak için; ayıklanmış
soğanları incecik dilimleyin. Maydanozu da çok ince doğradıktan sonra
soğanla karıştırın. Hamsilerden birini açarak avucunuzun ortasına
koyun. Soğan ve maydanoz karışımından 1 tatlı kaşığı kadar alıp
hamsinin ortasına
koyun. Bir diğer
hamsiyi derisi dışarıya bakacak şekilde avucunuzdaki
hamsinin üzerine kapatıp bastırın. Bütün
hamsilere aynı işlemi uygulayın. Teflon tavanın altını yakıp sıvıyağı orta ısılı ateşte kızdırın. Hazırladığınız
hamsi çiftlerini önce una, sonra çırpılmış
yumurtaya, son olarak da çıtır paneli galeta ununa batırıp tavaya yerleştirin. Kızgın yağda arkalı önlü kızartın, (her bir yüzünü ikişer dakika kızartmanız yeterli olacaktır) tavaya her seferinde 1-2
yemek kaşığı sıvıyağ eklemeyi ve kızartmayı az sıvıyağda yapmayı ihmal etmeyin. Yanında bol salatayla servise sunun.