SARAY USULÜ KEKLİK
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
12 kar kekliği,
2 bardak pilâvlık
pirinç,
150 gram füme edilmiş pançeta dilimleri,
50 gram parmesan
peyniri veya kaşar
peyniri,
1+1/4 bardak tereyağı,
25 gram kurutulmuş
mantar,
3 bardak et suyu,
1 baş
soğan,
6 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber,
2 yaprak adaçayı.
Yapımı:
Kar
kekliklerinin tüylerini yolup içlerini çıkardıktan sonra ince tüylerini gidermek için bunları tütsülemeli. Sonra içlerini dışlarını iyice yıkayıp sûzmeli. Kar
kekliklerinin içlerini dışlarını tuzlayıp
biberledikten sonra bunları birer pançeta dilimine sarmalı. Bir tencereye 2 yaprak adaçayıyla rendelenmiş yarım
soğanı, 3 çorba kaşığı
zeytinyağıyle 1/4 bardak tereyağını koyup ısıtmalı. Soğanlar pembeleşince bunların içine pançeta dilimlerine sarılmış kar
kekliklerini oturtmalı. Vakit vakit çevirerek kar
kekliklerini kızartmalı. Kabın ağzını örterek kar
kekliklerini pişirmeli. Gerektikçe yarım bardak etsuyunu azar azar katmayı unutmamalı. Beri yanda
mantarları on dakika kadar ılık suda ıslatıp yumuşatmalı. Sonra bunları birkaç defa sudan geçirerek topraklarını iyice gidermeli.
Bu işler olurken 3 çorba kaşığı
zeytinyağıyle bir kaşık tereyağını büyükçe bir tencereye koyup ısıtmalı. Sonra bunlara rendelenmiş yarım baş
soğanla kıyılırcasına ince doğranmış
mantarları katmalı. Birkaç defa tahta kaşıkla karıştırarak bunları kavurmalı. İki buçuk bardak et suyu ve 3/4 bardak da tereyağı katarak pilâvı gerektiği biçimde pişirmeli. Pilâv demlendikten sonra rendelenmiş
peyniri serpiştirerek son bir defa harmanlayıp servis tabağına boşaltmalı. Bu arada kar
keklikleri de pişmiş olacağından, pilâvın üstüne bu kuşları sıralamalı,
salçasını da gezdirerek döktükten sonra bu güzel yemeği sofraya götürüp servis yapmalı.