Sahanda Mantarlı Kuzu Pirzolası
18 kalem
kuzu pirzolası
4 orta boy
domates
1 kuru
soğan
6 sivri
biber
100 gram
mantar
3 tatlı kaşığı
salça
1 çorba kaşığı un
3 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı çiçekyağı
3 tatlı kaşığı tuz
Bir fiske kara
biber
Bir fiske kekik
1.5 litre (6 bardak) su
1/2 kg
patates
Kızartmak için çiçek yağı
Ön hazırlık olarak
domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini temizledikten sonra, iri zar biçimi doğrayın. Soğanı ince kıyın. Mantarları temizleyin çok olanlarını dörde kesin küçükleri kesmeden saklayın. Mantarların tümünü, kullanıncaya kadar,
limonlu suda bekletin. Kuzu pirzolalarının her iki yanlarına da tuz,
biber ve kekik serpin. Bu işlemden sonra, yine her iki yanlarını da hafifçe unlayın. Çiçekyağını bir tavada kızdırın. Pirzolaları alt üst ederek bir kaç dakika kızartın. Tavadan alıp, sıcak olarak saklayın.
1 çorba kaşığı tereyağı y
ayvan bir tencerede orta ateşte eritin. Yağ kızınca kıyılmış
soğanı katıp, bir iki dakika sürekli karıştırarak öldürün. Sonra sırasıyla
salçayı ve
domatesi ilave edin. 5 dakika pişirin. Suyu sıcak olarak katın. Tuzunu ve
biberini koyduktan sonra bir taşım kaynatın. Tencerenin üzerinde oluşan kefi alın. Kızarmış pirzolaları buraya aktarın. Tencerenin kapağını kapayıp, ocak üzerinde veya fırında, çok ağır ateşte yaklaşık bir saat, pirzolaları pişirin.
Bu arada, bir başka tencerede bir kaç kaşık tereyağında
mantarları harlı ateşte sık sık karıştırarak sote edin. Garnitür olarak,
patatesleri dilediğiniz biçimde hazırlayarak kızartın.
Pirizolalar olunca, tencereden alın, sıcak olaraksaklayın. tenceredeki sosuçektirin. Pirzolaları sıcak bir servis tabağına aktarın. Üzerlerine çektirilmiş sosu dökün. Sote edilmiş
mantar ve kızarmış
patatesle birlikte servis edin.